Löwenmähne Parmigiana

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Aktuelle Berichte sagen, dass Löwenmähnenpilze dazu beitragen können, die kognitive Funktion zu verbessern und Depressionen, Demenz und Angstzustände zu lindern. Das brachte uns auf eine Idee. Da sie so groß und gehirnförmig sind, wie wäre es, wenn wir diese Pilze in eine böse Version des klassischen italienischen Hühnchen-Parmesan verwandeln? Hier glätten wir die Löwenmähne, so wie man eine Hähnchenbrust flach drücken würde, um sie dünner zu machen und ihr mehr Oberfläche zu geben, wodurch sie schneller gart und die Außenseite eine knusprigere, knusprigere, gebräunte Panade erhält. Das ist sowieso der Star unter den Parmesangerichten, nicht wahr? Das und der geschmolzene Mozz über der herzhaften Marinara. So gut. Wenn Sie gerne zu Videos mitkochen, Schauen Sie sich das Video hier an!

Zutaten

  • 1 großer oder mehrere kleinere Löwenmähnenpilze, etwa 2 Pfund (1 kg)
  • 3/4 Tasse (95 g) einfaches Allzweckmehl
  • 3 / 4 TL Knoblauchpulver
  • 3 / 4 TL Meersalz
  • 1 / 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3/4 Tasse (50 g) Panko-Semmelbrösel
  • 1/4 Tasse (15 g) gehackter frischer Oregano, Petersilie oder Thymian
  • 1/2 Tasse (120 ml) pflanzliche Milch, zum Beispiel Hafermilch
  • 2 Tassen (475 ml) Nanas rote Soße
  • 1/3 Tasse (40 g) geriebener pflanzlicher Mozzarella und/oder Parmesan

Anweisungen

  1. Schnappen Sie sich die Löwenmähne und schneiden Sie alle harten oder schmutzigen Teile von der Basis ab, aber lassen Sie den Pilz ganz. 
  2. Schmetterlingspilz: Schneiden Sie ihn einfach horizontal von einer Seite zur anderen, aber schneiden Sie ihn nicht ganz durch. Die Idee besteht darin, es wie ein Buch aufzuklappen, sodass in der Mitte zwei dünnere Hälften befestigt sind. 
  3. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne, beispielsweise eine Gusseisenpfanne, bei mittlerer bis hoher Hitze. Einen dünnen Film Olivenöl einrühren und etwas Salz hinzufügen. 
  4. Legen Sie den Pilz in die Pfanne und legen Sie dann eine weitere schwere Pfanne über den Pilz. Lassen Sie den Pilz und die Pfannen jeweils ein oder zwei Minuten lang miteinander vertraut werden und gießen Sie dann 1/3 Tasse (80 ml) Wasser hinein. Bringen Sie die obere Pfanne wieder an und beginnen Sie mit einer Zange oder einem zusammengefalteten Küchentuch darauf zu drücken. Sobald der Pilz anfängt zu dämpfen, flach zu werden und zu kondensieren, drehen Sie ihn um, fügen Sie eine weitere 1/3 Tasse (80 ml) Wasser hinzu und drücken Sie mit der oberen Pfanne weiter. Wir möchten den Pilz weicher und kondensieren, ohne dass er eine tiefbraune Kruste aufweist. Die Gesamtkochzeit sollte 3–5 Minuten betragen. Vom Herd nehmen und den Pilz in der Pfanne abkühlen lassen. 
  5. Bereiten Sie Ihre Panade vor: Mischen Sie Mehl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer auf einem Teller. Panko und Kräuter auf einem anderen Teller vermischen (ein paar gehackte Kräuter zum Garnieren aufbewahren). Gießen Sie die Milch in einen anderen Teller oder eine flache Schüssel. 
  6. Tauchen Sie den Pilz mit einer Hand in die Mehlmischung und bedecken Sie ihn vollständig. Tauchen Sie es dann mit der anderen Hand in die Milch, damit es vollständig bedeckt ist. Dann zurück zur trockenen Hand, um die Panko-Mischung einzutauchen und vollständig zu bedecken. Die Verwendung beider Hände verhindert, dass die Finger paniert werden! Übertragen Sie die Pilze auf ein Kühlregal. Stellen Sie sicher, dass der Pilz großzügig mit Panko bedeckt ist.
  7. Die rote Soße in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Oder hauen Sie es einfach mit einer Atombombe ab, wenn das Ihr Stil ist. 
  8. Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 °F (200 °C) vor. 
  9. Erhitzen Sie die schwere Pfanne erneut bei mittlerer Hitze. Einen dicken Ölfilm einrühren und dann den panierten Pilz hinzufügen. In der Pfanne goldbraun und knusprig braten, 2-3 Minuten pro Seite. 
  10. Gießen Sie etwa eine halbe Tasse (1 ml) der roten Soße in die Mitte des Pilzes und geben Sie dann den geriebenen Käse darauf. Schieben Sie die ganze Pfanne in den Ofen, bis der Käse schmilzt und die Soße Blasen bildet, etwa 2 Minuten. 
  11. Geben Sie eine dünne Schicht Soße auf Ihren Teller bzw. Ihre Teller, etwa eine halbe Tasse (1 ml) pro Teller. Legen Sie den Pilz mit einem Spatel darüber. Mit zusätzlichen Kräutern garnieren: Wir mögen ganze Kräuter, aber gehackte Kräuter funktionieren auch.
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Notizen

  • Versuchen Sie für dieses Rezept, Ihre eigene Löwenmähne wachsen zu lassen. Viele Pilzzüchter verkaufen Zuchtsets. Einer unserer Favoriten in den USA Hi-Fi-Mykologie. Versuchen Sie es in Großbritannien Wunderbare Pilze. Auf diese Weise ist es einfacher, eine große Löwenmähne zu bekommen. Wenn Sie auf dem Markt kein besonders großes Exemplar mit einem Gewicht von 2 Pfund (1 kg) finden, kaufen Sie einfach gleich schwere kleinere Exemplare und schmettern Sie diese. 
  • Servieren Sie es mit Nudeln, wenn Sie auf der Suche nach Kohlenhydraten sind!

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