Gartenerbsen-Zucchini-Arancini-Kugeln

Um das Risotto zu machen

1. Kochendes Wasser und Bouillon in einem mittelgroßen Topf vermischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Stellen Sie einen zweiten mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie das Olivenöl hinzu und bringen Sie es auf Temperatur.
2. Sobald Ihr Öl heiß ist, fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie zwei Minuten lang oder bis sie durchscheinend wird. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten.
3. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie um, um ihn mit der Zwiebel und dem Knoblauch zu kombinieren. Lassen Sie den Reis etwa eine Minute lang leicht erhitzen, bevor Sie Ihren Wein hinzufügen und erneut umrühren.
4. Wenn fast der gesamte Wein verdunstet ist, mit einer Schöpfkelle etwas heiße Bouillon (die noch köcheln sollte) löffeln und unter ständigem Rühren über den Reis gießen. Lassen Sie den Reis den größten Teil der Feuchtigkeit verkochen und fügen Sie dann eine weitere Schöpfkelle voll Bouillon hinzu. Wenn nur noch ein oder zwei Kellen Brühe übrig sind, die Zucchini und die Erbsen hinzugeben. Rühren, um zu kombinieren und die letzte Bouillon hinzuzufügen. Der gesamte Prozess bis zu diesem Stadium sollte etwa 15-20 Minuten dauern.
5. Nachdem die Brühe aufgebraucht ist und die Zucchini und Erbsen etwa 3-5 Minuten gekocht haben, prüfen Sie, ob der Reis fertig ist, indem Sie eine kleine Menge probieren. Wenn es sich in der Mitte grob anfühlt, ist es noch nicht fertig, aber wenn es sich glatt, aber ganz leicht fest anfühlt, dann sind Sie fertig. Wenn der Reis nicht gar ist, fügen Sie noch ein paar Schöpflöffel kochendes Wasser hinzu und kochen Sie weiter, bis er gar ist.
6. Sobald der Reis vollständig gekocht ist, vom Herd nehmen und den Zitronensaft und die gehackte Petersilie unterrühren.

Um die Käsesauce zu machen

1. Alle Zutaten für die Käsesauce in einem Messbecher mischen und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
2. Die Mischung in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren die Mischung kochen, bis sie stark eindickt und fadenziehend wird.
3. Die Käsesauce zum Risotto geben und gut verrühren.
4. Risotto auf einem Backblech verteilen, damit es auf Zimmertemperatur abkühlen kann. Nach dem Abkühlen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es nicht eilig haben, decken Sie es ab und lassen Sie es über Nacht abkühlen.

Braten

1. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf mit hohem Rand auf mittlere Hitze und füllen Sie ihn mit etwa 2 Zoll Pflanzenöl. Bringen Sie das Öl mit einem Sondenthermometer zur Überwachung auf 175 ° C.
2. Während das Öl erhitzt wird, das Kichererbsenmehl und das Wasser in einer kleinen Schüssel mischen. Die Semmelbrösel in eine separate kleine Schüssel geben. Ein Backblech mit Küchenkrepp auslegen und beiseite stellen.
3. Mit einer Keksschaufel oder den Händen das gekühlte Risotto zu golfballgroßen Kugeln formen. Lassen Sie jede Kugel einzeln in die Kichererbsenmehlmischung fallen und rollen Sie sie herum, um sicherzustellen, dass sie bedeckt sind. Sobald es bedeckt ist, in die Semmelbrösel geben und panieren. Legen Sie die Arancini nach dem Überzug auf das Backblech. Wiederholen, bis das gesamte Risotto zu Kugeln und beschichtet ist.
4. Arbeite in Portionen von 2-3 und senke die Arancini mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinne in das Öl. Etwa 3 Minuten braten oder bis alle Seiten goldbraun und knusprig sind. Aus dem Öl nehmen und auf das Backblech legen.
5. Warm mit einer optionalen Prise flockiger Meersalzpetersilie servieren. Diese passen hervorragend zu Marinara-Sauce oder Pesto!