พายกระท่อมเห็ดหอมกับดอกกะหล่ำบด

อัปเดต: 05 เมษายน 2022

4 เสิร์ฟ
0.0

แบ่งปัน:

พายกระท่อมแบบดั้งเดิมที่ใช้พืชเป็นหลักนี้จะทำให้ถุงเท้าของคุณหลุดออก มันเต็มไปด้วยเห็ดชิตาเกะซึ่งหมายความว่ามันอัดแน่นไปด้วยเนื้อ อูมามิรวมทั้งมีวิตามินบี 12 สูงตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังทำโดยใช้ดอกกะหล่ำบดสำหรับ GI ต่ำ แต่มีรสชาติที่ดีแทนมันฝรั่ง รสชาติเข้มข้นด้วยเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มราวกับเส้นไหมที่ร้องว่า “Sunday Comfort Food!”

เครื่องปรุงและส่วนผสม

สำหรับผัดกะหล่ำดอก

ดอกกะหล่ำ 550 กรัม
เนยมังสวิรัติ 70 กรัม
หยิกเกลือทะเลที่เป็นขุย

สำหรับการเติม

เห็ดหอมแห้ง 40 กรัม
น้ำมันพืช 2 ที
½หอมแดงปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1 กระเทียมกานพลูบด
แครอท ½ หัว ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
คื่นช่าย 1 แท่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2T แป้งขาวธรรมดา
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ที
ไวน์แดงมังสวิรัติ 100 มล
น้ำสต๊อกผักหรือน้ำซุปมังสวิรัติ 500 มล.
ซีอิ๊วดำ 2 ที
โหระพาแห้ง ½ t
2 อ่าวใบ

คำแนะนำ

การทำกะหล่ำดอกบด

ใช้เครื่องขูดชีสขูดกะหล่ำดอกหรือสับละเอียด
วางกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่เนยมังสวิรัติ ปล่อยให้เนยละลาย
ใส่กะหล่ำดอกและผัด กวนบ่อยๆ สักสองสามนาทีหรือจนกว่าจะมีกลิ่นถั่วและมีลักษณะเป็นครีมเล็กน้อย
ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมน้ำเดือดให้พอท่วมกะหล่ำดอก นำไปเคี่ยวและทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนกะหล่ำดอกนิ่มมาก
เมื่อนิ่มแล้วให้วางตะแกรงละเอียดบนชามขนาดกลางแล้วเทดอกกะหล่ำลงในตะแกรง ค่อยๆ ใช้หลังช้อนดันน้ำที่เหลือในกะหล่ำดอกออก แล้วทิ้งไว้ในตะแกรงเหนือชามเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ไอน้ำแห้ง สำรองน้ำที่ตึงเครียด
วางกะหล่ำดอกลงในชามแยก และใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมมันฝรั่ง บด/บดกะหล่ำดอกจนเนียน
ถ้าส่วนผสมดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำกะหล่ำดอกที่กรองแล้วสองสามช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วปั่นอีกครั้ง พักไว้

การทำไส้

ใส่เห็ดหอมแห้งลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เติมน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
เมื่อเห็ดชุ่มชื้นแล้ว ให้เริ่มทำไส้ของคุณ ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช เมื่อร้อนแล้วให้ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดสักครู่จนเริ่มนิ่ม ใส่กระเทียม แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วทอดต่ออีก 5 นาที คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ นี่คือ mirepoix ของคุณ
ในขณะที่ mirepoix ทำอาหาร ให้เอาเห็ดออกจากของเหลวที่แช่และค่อยๆ บีบความชื้นส่วนเกินออกก่อนที่จะสับให้ละเอียด พวกมันควรมีลักษณะคล้ายเนื้อบด ดังนั้นอย่ากังวลว่าพวกมันจะไม่ได้ลูกบาศก์อย่างสมบูรณ์ – พวกมันควรจะหยาบและไม่สม่ำเสมอ
ใส่เห็ดลงใน mirepoix แล้วทอดต่ออีกสักครู่ เพิ่มแป้งและคนให้เคลือบผักทั้งหมด
ผสมในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ไวน์แดง น้ำสต๊อกผัก ซีอิ๊วขาว โหระพา และใบกระวาน นำไปเคี่ยวและปล่อยให้ส่วนผสมฟองออกเบา ๆ สักครู่จนข้นเล็กน้อย นำออกจากเตา

การทำคอทเทจพาย

เปิดเตาอบที่ 200c.
โอนไส้ไปยังจานพายขนาดเล็กสำหรับ 2 คน (สี่เหลี่ยมหรือวงกลมก็ได้) ปรับระดับด้วยหลังช้อน
เติมไส้ด้วยดอกกะหล่ำบดอย่างระมัดระวังแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ ใช้ส้อมทำเป็นสันหยาบในพาย แล้วโรยด้วยเกลือทะเลที่เป็นขุยเล็กน้อยและพริกไทยดำหากต้องการ
วางจานพายบนถาดอบในเตาอบและอบเป็นเวลา 30 นาที หากผ่านไป 30 นาทีแล้วพบว่าด้านบนไม่เป็นสีน้ำตาล ให้เปิดเตาอบแล้วหมุนไปที่การตั้งค่าการย่าง/ย่างที่อุณหภูมิสูงสุด ย่างจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งสดโรยหน้า (ไม่จำเป็น) และเพลิดเพลิน!

พิมพ์

หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม

กะหล่ำดอกบดเป็นทางเลือกที่อร่อยอย่างเมามันสำหรับมันฝรั่ง ค่า GI ที่ต่ำกว่ามากและมีแคลอรีต่ำกว่ามาก ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นโดยที่รสชาติไม่ลดลง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับสองสามข้อในการทำครีมดอกกะหล่ำบดให้เนียนอย่างเมามัน

สับกะหล่ำดอกของคุณอย่างประณีต

คุณต้องการให้กะหล่ำดอกปรุงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณยังสามารถใช้เครื่องขูดชีสแบบกล่องเพื่อ "หุง" กะหล่ำดอกได้ เพียงแค่ดูนิ้วเหล่านั้น!

ทอดก่อนต้ม

ก่อนแช่ในน้ำ ให้แน่ใจว่าได้ทอดกะหล่ำดอกในเนยหรือน้ำมันวีแกนเล็กน้อย นี้เปิดใช้งานรสชาติกะหล่ำดอกบ๊องจริงๆ ฉันพบว่าถ้าคุณไปต้มโดยตรง คุณก็จะได้มันบดที่มีกำมะถันเล็กน้อย ไม่ต้องรอให้เหลือง แค่ทอดเร็วๆ ก็ทำได้!

เพียงแค่ปิดกะหล่ำดอกด้วยน้ำ

คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมากเกินไปในการทำดอกกะหล่ำบด แค่พอให้ท่วมกะหล่ำดอก กะหล่ำดอกมีแนวโน้มที่จะเก็บน้ำได้มากกว่ามันฝรั่ง ดังนั้นเราจึงต้องระวังไม่ให้ความชื้นมากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดอกกะหล่ำเพิ่งปิดและเคี่ยวไป นี้ควรจะสมบูรณ์แบบสำหรับการบดเรียบ

ระบายน้ำกะหล่ำดอกได้ดี

เมื่อนิ่มแล้วให้วางตะแกรงบนชามแล้วเทดอกกะหล่ำลงไป คุณจะต้องเก็บของเหลวที่ตึงไว้ไว้บ้าง เพราะมันอาจจะมีประโยชน์ในการทำให้บดของคุณบางลงได้ถ้ามันกลายเป็นของเหลวข้นเกินไป ใช้หลังช้อนผลักความชื้นผ่านตะแกรงแล้วปล่อยให้กะหล่ำดอกอบไอน้ำให้แห้งประมาณ 5 นาทีหรือประมาณนั้นก่อนบด

ผัดกะหล่ำดอก

ฉันชอบใช้เครื่องปั่นแบบแท่ง แต่ที่คั้นมันฝรั่งหรือเครื่องผสมอาหารก็ใช้งานได้ดีเช่นกัน ไม่ว่าคุณจะใช้อะไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของคุณเนียนและเนียนเป็นพิเศษ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ถ้าบดข้นเกินไป ให้เติมของเหลวที่สำรองไว้สองสามช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเนยมังสวิรัติเล็กน้อยตามชอบ ก็พร้อมใช้!

ท็อปเดอะพาย

ตอนนี้คุณแค่ต้องวางพายไว้บนสุด เท่านี้ก็เรียบร้อย! ให้แน่ใจว่าได้ลากส้อมผ่านเครื่องบดเพื่อให้เป็นพื้นผิวขรุขระที่ดีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลอย่างดีในเตาอบ สนุก!