การทำกะหล่ำดอกบด

1. ใช้เครื่องขูดชีสขูดกะหล่ำดอกหรือสับละเอียด
2. วางกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่เนยมังสวิรัติ ปล่อยให้เนยละลาย
3. ใส่กะหล่ำดอกและผัด กวนบ่อยๆ สักสองสามนาทีหรือจนกว่าจะมีกลิ่นถั่วและมีลักษณะเป็นครีมเล็กน้อย
4. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมน้ำเดือดให้พอท่วมกะหล่ำดอก นำไปเคี่ยวและทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนกะหล่ำดอกนิ่มมาก
5. เมื่อนิ่มแล้วให้วางตะแกรงละเอียดบนชามขนาดกลางแล้วเทดอกกะหล่ำลงในตะแกรง ค่อยๆ ใช้หลังช้อนดันน้ำที่เหลือในกะหล่ำดอกออก แล้วทิ้งไว้ในตะแกรงเหนือชามเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ไอน้ำแห้ง สำรองน้ำที่ตึงเครียด
6. วางกะหล่ำดอกลงในชามแยก และใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมมันฝรั่ง บด/บดกะหล่ำดอกจนเนียน
7. ถ้าส่วนผสมดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำกะหล่ำดอกที่กรองแล้วสองสามช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วปั่นอีกครั้ง พักไว้

การทำไส้

1. ใส่เห็ดหอมแห้งลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เติมน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
2. เมื่อเห็ดชุ่มชื้นแล้ว ให้เริ่มทำไส้ของคุณ ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช เมื่อร้อนแล้วให้ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดสักครู่จนเริ่มนิ่ม ใส่กระเทียม แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วทอดต่ออีก 5 นาที คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ นี่คือ mirepoix ของคุณ
3. ในขณะที่ mirepoix ทำอาหาร ให้เอาเห็ดออกจากของเหลวที่แช่และค่อยๆ บีบความชื้นส่วนเกินออกก่อนที่จะสับให้ละเอียด พวกมันควรมีลักษณะคล้ายเนื้อบด ดังนั้นอย่ากังวลว่าพวกมันจะไม่ได้ลูกบาศก์อย่างสมบูรณ์ – พวกมันควรจะหยาบและไม่สม่ำเสมอ
4. ใส่เห็ดลงใน mirepoix แล้วทอดต่ออีกสักครู่ เพิ่มแป้งและคนให้เคลือบผักทั้งหมด
5. ผสมในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ไวน์แดง น้ำสต๊อกผัก ซีอิ๊วขาว โหระพา และใบกระวาน นำไปเคี่ยวและปล่อยให้ส่วนผสมฟองออกเบา ๆ สักครู่จนข้นเล็กน้อย นำออกจากเตา

การทำคอทเทจพาย

1. เปิดเตาอบที่ 200c.
2. โอนไส้ไปยังจานพายขนาดเล็กสำหรับ 2 คน (สี่เหลี่ยมหรือวงกลมก็ได้) ปรับระดับด้วยหลังช้อน
3. เติมไส้ด้วยดอกกะหล่ำบดอย่างระมัดระวังแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ ใช้ส้อมทำเป็นสันหยาบในพาย แล้วโรยด้วยเกลือทะเลที่เป็นขุยเล็กน้อยและพริกไทยดำหากต้องการ
4. วางจานพายบนถาดอบในเตาอบและอบเป็นเวลา 30 นาที หากผ่านไป 30 นาทีแล้วพบว่าด้านบนไม่เป็นสีน้ำตาล ให้เปิดเตาอบแล้วหมุนไปที่การตั้งค่าการย่าง/ย่างที่อุณหภูมิสูงสุด ย่างจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. เสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งสดโรยหน้า (ไม่จำเป็น) และเพลิดเพลิน!