สเต็กเห็ดบาร์บีคิว No-Oil vs Oil Challenge

สูตรไม่มีน้ำมัน:

1. เปิดเตาอบที่ 420f/215c
2. ตั้งกระทะเหล็กหล่อด้วยความร้อนสูงปานกลาง รอจนกระทะร้อน สะบัดน้ำที่ผิวน้ำ พอได้อุณหภูมิที่เหมาะสมจะเดือดปุดๆ วางก้านเห็ดลงบนกระทะ
3. กดลงบนเห็ดโดยใช้กระทะที่สอง - ใช้ผ้าเช็ดจานออกแรงกดเพื่อป้องกันมือ เมื่อใดก็ตามที่คุณกด – ให้เช็ดด้านล่างของกระทะเพื่อดูดซับของเหลว
4. เติมน้ำเล็กน้อยก็จะเกิดไอน้ำที่จะช่วยในการปรุงอาหาร กดอีกครั้งโดยใช้แรงอีกเล็กน้อยเพื่อขับของเหลวออกจากเห็ดมากขึ้น จุดมุ่งหมายคือการระเหยของเหลวให้ได้มากที่สุด ใช้แหนบตรวจสอบด้านล่างเมื่อเริ่มเป็นสีทอง ให้พลิกโดยให้ก้านหงายขึ้น
5. ระวังให้ดี เพราะตอนนี้กลีบคว่ำหน้าลงแล้ว และมีแนวโน้มว่าจะติดกระทะได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ขยับเห็ดเบาๆ ประมาณ 1-2 นาที แล้วกดอีกครั้ง
6. เติมน้ำเล็กน้อยอีกครั้งเพื่อเพิ่มไอน้ำ หมุนรอบกระทะ และทำซ้ำขั้นตอนการกด เลี้ยวอีกครั้ง
7. เป้าหมายคือการปรุงเห็ดก่อนแล้วจึงปรุงรส
8. ปรุงรสผิวของเห็ดให้ทั่วเพื่อให้คลุมด้วยส่วนผสมของ BBQ พลิกและปรุงรสอีกด้านหนึ่ง กดเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งสองฝ่ายได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ยกและพลิกต่อไปเพื่อป้องกันการเกาะติด กดอีกครั้ง
9. นำกระทะออกจากเตา แล้วจุ่มเห็ดทั้งตัวลงในชามซอสบาร์บีคิว วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
10. อบในเตาอบชั้นบนสุดประมาณ 15-20 นาที
11. นำออกจากถาดอบแล้วจัดจาน!

ด้วยสูตรน้ำมัน:

1. เปิดเตาอบที่ 420f/215c
2. ตั้งกระทะเหล็กหล่อด้วยความร้อนสูงปานกลาง รอจนกระทะร้อน สะบัดน้ำที่ผิวน้ำ พอได้อุณหภูมิที่เหมาะสมจะเดือดปุดๆ เติมน้ำมันให้พอเคลือบด้านล่างกระทะ หมุนปิดฝา วางก้านเห็ดลงบนกระทะ
3. กดลงบนเห็ดโดยใช้กระทะที่สอง - ใช้ผ้าเช็ดจานออกแรงกดเพื่อป้องกันมือ เมื่อใดก็ตามที่คุณกด – ให้เช็ดด้านล่างของกระทะเพื่อดูดซับของเหลว นี่จะเสียงดังฉ่ากว่ารุ่นไม่มีน้ำมัน
4. ตรวจสอบด้านล่างของเห็ด เห็ดควรจะเป็นสีน้ำตาลทองและเริ่มกรอบ พลิกและกดอีกครั้ง
5. ปรุงรสผิวเห็ดให้ทั่วเพื่อให้คลุมด้วยส่วนผสมของบาร์บีคิว เติมน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านข้างของเห็ด เอียงให้น้ำมันเข้าไปใต้เห็ด พลิกและกดเพื่อให้เหี่ยว ปรุงรสอีกด้านหนึ่งแล้วพลิกอีกครั้ง คุณจะสังเกตเห็นว่าเห็ดจะกรอบกว่ามากเมื่อคุณปรุงด้วยน้ำมัน
6. นำกระทะออกจากเตา แล้วจุ่มเห็ดทั้งตัวลงในชามซอสบาร์บีคิว วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
7. อบที่ชั้นบนสุดของเตาอบประมาณ 15-20 นาที
8. นำออกจากถาดอบแล้วจัดจาน!