Du vet att vi är besatta av svamp här på Wicked Kitchen. Svamp är helt enkelt det enskilt mest hållbara, naturliga och köttigaste alternativet till animaliska proteiner. Den elaka medgrundaren, Derek Sarno, banade väg för den banbrytande matlagningstekniken "press och bryn" som förvandlar råa svampar till tillfredsställande svampbiffar.
Det finns så mycket mer du kan göra med svampen bland oss. För att visa hur mycket serverade Derek, hans bror Chad och ett team av ondskefulla kockar nyligen en exklusiv 11-rätters växtbaserad svampmiddag till ett dussin svampledare och -älskare på Wicked Kitchen Events-utrymmet i Austin, Texas.
Här är en av middagens eleganta pläterade förrätter, Black Pearl Oyster Mushroom Sashimi med vit soja, yuzu och stekt schalottenlök. Ostronsvampar stjärnar som delikat sushifisk!
Och för en annan vattenkokare med fisk helt och hållet: King Oyster Mushroom Pilgrimsmusslor och Bacon med Agave Senapssås, med kryddad och stekt King oyster svamp insvept i knaprig mycelium (svamp) bacon från MyForest Foods. Den här var sååå bra.
Vad finns det i de ömtåliga, handveckade kuddarna av läckerhet? Vilda svampdumplings med schalottenlökssmörsås, Crème Fraiche och Mala-sås var en sann bedövning.
Som en nick till husmanskost serverade Derek och Chad också denna tröstande skål med Nanas kyckling- och rissoppa med strimlad King Oysters och Parmesan. Finns det inget som svamp inte kan göra?
Snabbmat? Det kan du ge dig på. Här är en tallrik Wicked Fried Chicken, komplett med vispad potatis, sås och Cole Slaw. Vill du ha tröstmat så har du det.
Men kan svamp stå för rött kött? Du bör tro på det. Ta bara en titt på dessa saftiga lejonmansbiffar med vitlöksörtsmör och potatispavé.
Eftersom middagen var i Austin Texas, innehöll menyn också denna superenkla men längtansfyllda BBQ-tallrik med brända ändar med BBQ-sås, pickles och lök. Det här var OMG-läckert.
Naturligtvis fanns det mer. Gästerna bjöds på krispig Lion's Mane Karaage med Chilesalt och Miso Mayo; Shawarma Tacos med Harissa Spiced Portabellos, Tzatziki och tomat-gurksallad; Svampcanelones med färsk pasta och baconbechamel; och en efterrätt av Berry Mousse i Salted Chocolate Cups med Wicked Kitchen Cookie Dough Ice Cream. Inga svampar i den sista, men det var en fantastisk final!
Sammantaget var denna måltid en extraordinär gastronomisk resa. Wicked Kitchen-teamet var stolta över att visa upp den kulinariska mångsidigheten och den otroliga smaken hos en mängd olika svampar. Uppskattade gäster inkluderade medlemmar av US Mushroom Council; Sean Henry från Hi-Fi Mycology Culinary & Medicinal Mushrooms; och skådespelaren och komikern Tone Bell.
Kolla in Dereks sammanfattning av denna exklusiva svampmiddag här på YouTube. Du kan hitta alla våra bästa "Svampmaffian" recept här på vår hemsida. Och om du är intresserad av att delta i en kommande Wicked Kitchen Supper Club, boka plats här!
