Anmärkningar
Denna cheesecake är no-bake, vilket betyder lätt peasy, men här är en uppdelning av processen med några extra tips som kastas in.
Gör basen
Receptet kräver lotuskex, men det beror mest på att de är min favoritkex i världen. Du kan använda digestives istället (eller veganska grahamsbröd) men jag tycker att kolasmaken på lotuskex fungerar riktigt bra med vaniljen i denna cheesecake. Det är bara att mala kexen till en grov smula i en matberedare och blanda i det smälta veganska smöret. Tryck fast i botten av en springformad kakform så är du igång!
Gör fyllningen
Många veganska cheesecakes använder agar för att stelna, men jag tycker att det gör konsistensen gelatinös istället för krämig. Istället använder vi kakaosmör och kokosolja, som är fasta vid rumstemperatur, för att göra cheesecaken stel när den är kyld. Smält kakaosmöret och kokosoljan och mixa sedan tills det är slätt. Häll över botten och ställ in i kylen för att stelna.
Rosta aprikoserna
Aprikoser är en perfekt topping för denna cheesecake eftersom de är tillräckligt vassa för att balansera ut krämigheten i vaniljfyllningen. Att rosta dem tar fram den extra sötman och den tillsatta vaniljen binder ihop det hela. Rosta aprikoserna mjuka men inte mosiga – du vill att de ska hålla formen. Låt dem svalna helt innan du sätter ihop cheesecaken.
Toppa Cheesecaken
Använd baksidan av en tesked för att kontrollera att cheesecaken är tillräckligt stel för att klara av att toppas med aprikoserna. Om du är bra att gå, lägg de kylda aprikoserna ovanpå och sätt tillbaka till kylen för att stelna helt.
