Anmärkningar
Om du aldrig har gjort Dashi förut kan det låta ganska skrämmande – men tro mig, det är det inte. Det är en superanvändbar ingrediens för att göra sopprätter i japansk stil och ger en seriös umami-punch. En del dashi görs med fiskingredienser, men kombu dashi använder kelp och är helt vegansk. Så här gör du min tomatdashi-variant:
Kombinera ingredienserna
Börjar med en bra 1.5 liter vatten, vi kommer att använda bara en 2 tums kvadrat med kombu. Kombu är en typ av torkad kelp som är ansvarig för misosoppans distinkta umamismak. Lite räcker långt, så bli inte galen. Tillsätt det till vattnet tillsammans med tomatpurén, sojasåsen och shiitakesvampen
Koka upp blandningen och låt puttra i 5 minuter.
Ta bort Kombu
Kombu är superpotent och om du lämnar den i dashi för länge medan den kokar, kommer du att sluta med en riktigt bitter fond som kommer att förstöra smaken på din misosoppa. Använd en tång, ta bort kombu från dashi och ställ åt sidan. Du kan låta detta torka ut naturligt och sedan använda det igen för ett annat recept.
Tillsätt tomaterna
Nu när kombu är ute är det dags att förstärka den fräscha tomatsmaken. Jag rekommenderar att du använder konserverade plommontomater eftersom de redan är skalade – vilket sparar dig ett jobb! Häll bara av tomatjuicen i burken, hacka de skalade tomaterna och lägg dem i dashi. Koka upp igen och låt puttra i 15 minuter.
Sila av Dashi
Efter 15 minuter måste vi nu sila bort grönsakerna och kombu från dashi. Häll bara det genom en sil och för sedan tillbaka det till kastrullen. Och där har du det! Du har en tomat Dashi! Du kan låta detta svalna och förvara i en lufttät behållare i kylen. När du vill ha soppa, värm bara upp den igen och använd den som lager, eller fortsätt med de återstående stegen i detta recept!
