Om den här matkärlekshistorien: vi ville visa något som är bekant, lätt att göra, naturligt hälsosammare, med en elak komfortstil som vi kan göra hemma. Något jag kan stoppa mitt ansikte med och må bra av och vara det stora fan av svamp som vi är … ja, vad trodde du att vi skulle leda med?

Den senaste releasen av partnerskapet mellan Tesco och en självbeskriven "plant pushing"-kock drabbade mainstream media för ett par veckor sedan.

Vi är glada över att kunna bekräfta att detta är riktiga nyheter! Galet spännande grejer för oss grönskande, växtpådrivande, planetälskande typer! För att komma lite djupare in i det hela har jag accepterat en ny roll som Executive Chef-Director för Plant Based Innovation för Tesco, baserat i Storbritannien. Och skulle du inte veta det, de är världens tredje största livsmedelshandlare. Japp, det betyder att jag flyttar till Storbritannien och börjar ett nytt kapitel. Jag är tacksam över att ha stöd från så fantastiska vänner, familj och det elaka friska samhället. Broder Chad håller tillbaka den amerikanska sidan av saken. Vi har många fler spännande nya projekt som annonseras snart och vårt mål är att de ska gynna alla! Vi är såååå nära att släppa den onda hälsosamma kokboken som kommer ut på nolltid. Vi håller bara på att lägga sista handen på det.

Jag är hedrad över att samarbeta med Tesco och är oerhört glad över att dela vår växtbaserade filosofi!

Som en del av Tescos Food Love Story-kampanj, har det meddelats – partnerskapet mellan Tesco och mig själv. Tesco kallar mig för "gourmetgrönsakskocken" ... det är coolt, jag är bra på det. Jag kan laga mat och som en god vän till mig, Hiram, har myntat, har jag en grej för växter.

Nu, efter att ha samarbetat med Tesco. några elaka hälsosamma och spännande saker kommer! Plantera inspiration som är bra för dig och bra för planeten.

Receptet för BBQ svampbullar har tre sorters svamp, mycket lättlagad på tre sätt i samma panna för konsistens, munkänsla och smakförbättring. Med den ondskefulla, hälsosamma patenterade och pressande tekniken som hjälper till att få en mycket mer köttig munkänsla, tillsammans med några kryddor och läcker sås som sedan stoppas i en mjuk bulle, för du vet hur vi älskar att äta med händerna. Servera med lite ugnsbakad sötpotatisfrites och en sallad och du har precis fått ut mer än dina fem rekommenderade grönsaker om dagen som du kan må bra av.

Några små godbitar till hjälp om receptet och förberedelse av mise en place i förväg för de som vill göra detta till en enkel sak när det är dags att äta.

När vi lägger till tunna skivade lök till en smörgås tenderar vi att alltid gilla att skiva dem tunt på en mandolin (när det finns), och vi rekommenderar att du använder handskyddet och är super försiktig. Dessa kan göras långt i förväg och förvaras i kylen.

När den är skivad, skölj väl med rinnande kallt vatten och dropptorka. Detta hjälper till att tvätta bort lite av den starka lökjuicen, krispiga-a-fies (lägger till den krispiga aspekten vi letar efter) och tillför lite fluff, samtidigt som det främjar fräschören.

Förbered de tre svamparna i förväg. När de är alla förberedda och tillagade, gillar jag att rada upp dem på en liten bakplåt så att de är redo att poppa in i ugnen för att värmas när det är dags att äta om du vill ha det varmt. Gör det enkelt att underhålla.

För Portobello: putsa stjälken och rensa ur gälarna med en liten sked. Detta kommer att hjälpa dem att sitta platt och tillaga jämnt på pannan. Att ösa ur gälarna hjälper till att ta bort eventuell bitterhet och vi vill inte ha de svarta flingiga gälarna i skålen.

Skiva hälften av kastanjesvamparna och alla shiitakes tunna och förvara åtskilda. För den andra halvan av kastanjesvamparna, klipp av stjälkarna så att de sitter platt med Portobellos som ses nedan.

Pressa svampen: Som i anvisningarna på Tesco-sajten men här med två gjutjärnspannor. Värm den nedre pannan på medelhög värme, tillsätt oljan och tillsätt sedan hela Portobellos och kastanjesvamparna. Ge det en minut, lägg sedan den andra pannan för att vila ovanpå och väg ner svampen, vänd och gör det igen. Innan du vänder igen, strö över lite av kryddblandningen och tillsätt sedan den översta pannan och tryck ner hårdare om du vill. Upprepa denna process tills den är tillplattad. Du kan tillåta pannans vikt att göra det, men vi gillar att lägga till lite konditionsträning i köket – det är så vi tränar.

När svamparna är ganska platta och kokta, ta bort från pannan, dela Portobellos på mitten, lägg i en skål och täck med BBQ-sås för att täcka var och en. Lägg dessa på bakplåten.

Därefter, i samma panna, på medelhög värme, tillsätt lite mer olja och bred ut de skivade svamparna. Låt dem stå i ett par minuter för att verkligen förkolna dem och karamellisera. Fukt kommer att börja bildas och shroomz kommer att börja krympa så det kan ta några minuter. Jag gillar att föra dem till kanten av bränning innan de rör om till en början, det är där den bästa smaken finns.

Krydda dem med lite av kryddorna och rör om för att få den andra sidan. Vi steker inte riktigt här. Vi vill inte röra oss snabbt utan långsamt och med syfte att verkligen bryna så mycket av de skivade svamparna som möjligt för att få så mycket färg utan att brännas. När de är där du gillar dem, ta bort från värmen och sätt ihop på plåten med resten.

Jag lägger inte sås till dessa. De hela svamparna som pressas och sås lägger till köttigheten och de skivade karamelliserade är svamparna. Betrakta detta som en liten svamp-på-svamp-action för en fullblåst texturell munkänsla fylld med smak! Härifrån gör du smörgåsarna som du vill. Med sallad, röd jalapeno för färg och de färska örterna, toppa med sås och där har du det.

Alla bilder av vår vän den begåvade, Ha Lam