Anmärkningar
Hitta det fullständiga detaljerade receptet med steg-för-steg och bilder för denna pici- och squashsås nedan. Det är en bra idé att läsa igenom om du aldrig har gjort pasta förut, men tro mig, du kommer att bli positivt överraskad över hur enkelt det är!
Att göra pastan
Det finns fyra huvudsteg för att göra denna superenkla pasta. Det kräver ingen pastamaskin och görs helt för hand. Pici har också en mycket förlåtande, knölig, ojämn konsistens (till skillnad från spaghetti) så om du aldrig har gjort pasta förut kan det här vara ett bra ställe att börja. Följ dessa fyra steg för en perfekt bild!
Blandning
Degen går snabbt ihop och kräver inte så mycket teknik, så det är bara att lägga ner alla dina ingredienser i en skål och blanda ihop dem. Det kommer att verka lite torrt till att börja med, men fortsätt tills allt mjöl har tagits upp av degbollen.
knådning
När alla dina ingredienser har samlats är det dags att smutsa ner händerna. Häll ut degen på en ren yta och knåda den i drygt tio minuter. Knådningstekniker varierar beroende på vem du frågar. Det enda viktiga är att du sträcker ut degen och aktiverar glutenet i mjölet. Du kommer att veta om din knådning har fungerat eftersom degen så småningom ska bli väldigt smidig och inte ska ha en klibbig konsistens.
Delar
När din deg är fin och smidig måste du dela den i strimlor. Dessa stippar kommer att rullas ut till stora långa skosnören, men i det här skedet spelar det ingen roll vilken form de är i. Platta helt enkelt ut degbollen till en grov rektangel och försök att räta av kanterna något. Använd en vass kniv för att skiva en tunn degremsa och lägg den på en våg – den ska väga cirka 20 g. Fortsätt att skiva tills all deg är delad. Håll de skivade remsorna under en fuktig kökshandduk så att de inte torkar ut.
Formning
Slutligen, för att forma degremsorna till pici, lägg en på en ren yta. Använd den platta på båda handflatorna och tryck nedåt, rulla degremsan framåt och bakåt samtidigt som du flyttar varje hand utåt från mitten av remsan. Degen ska bli längre och tunnare tills den är runt en ätpinnes bredd. För att förhindra att pastan klibbar ihop, doppa den ihoprullade degen i lite mjöl och ställ åt sidan. Upprepa tills du har förberett all din deg.
Att göra såsen
Återigen, det finns några steg till denna process, men det är verkligen värt att göra det rätt. Det här är en av de godaste pastasåserna som finns och, om den görs på rätt sätt, kommer du att behålla den läckra orange färgen på squashen.
Rostning
Första steget är att rosta din squash. Om du skalar och tärnar squashen först kommer du att förlora för mycket fukt till avdunstning och kanterna på squashen kommer att karamellisera vilket betyder att du förlorar den underbara gyllene färgen. Undvik detta genom att helt enkelt dela squashen på mitten, dressa med lite olja, salt, rökt paprika, vitlök och salvia och sedan rosta i 170c i minst en timme.
Blandning
När squashen är genomstekt ska den vara så mjuk att den kan tas ur skalet med en sked. Nästa steg är att mixa den tills den är super slät. Se till att du får med all den där läckra rostade vitlöken och salvian också – släng den i mixern med squashen.
Minska
Därefter vill du kombinera squashpurén med grönsaksbuljongen och koka upp. Jag rekommenderar att du gör detta i en stor, vidöppen kastrull eller en superdjup stekpanna. På så sätt får blandningen en större yta och mer fukt kan avdunsta. Vi vill att den här blandningen ska bli supertjock med en galet koncentrerad smak.
Avslutning
För att avsluta såsen måste vi kräma upp den! Det innebär att vi surrar upp våra blötlagda cashewnötter med lite vatten för att göra en cashewkräm. Fun fact: om du är allergisk mot nötter kan du göra exakt samma sak med solrosfrön istället. För att avsluta, tillsätt en skvätt pastavatten och din sås ska vara slät, glansig och otroligt god. Häll av lite pici, lägg till såsen och servera sedan!
