Italiensk Escarole Soppa

Om du är bekant med denna traditionella rätt kommer du att älska vår växtbaserade version och, om du aldrig har ätit det här förut, välkommen till fantastisk italiensk maträtt, Wicked Healthy-style! Escarole fungerar utmärkt här eftersom det är en rejäl grön med en lätt sötma som håller sig bra i soppa. Vi älskar särskilt hur det spelar bra med konsistensen av köttfria köttbullar, smörigheten i bönorna och buljongen och mjukheten i pastan och morötterna. Vi gillar den stjärnformade pastan här, men om du inte kan hitta den kan du också använda valfria småformade pastatyper som de vi har listat nedan. Buon appetito!