När jag först flyttade till Oregon hade jag bara sysslat med att leka med svamp och de flesta av dem var vanliga misstänkta: knappar, shiitake, portobello och en och annan ostron. Jag hade bara drömt om att leka i skogen och jaga på det enda sättet jag kunde … föda. Nu har ätbara, vilda och odlade shroomz blivit mittpunkten för min uppmärksamhet och har tagit en stor del av min tid på RnD sedan jag gick på heltid med Wicked Healthy.
Jag ser fram emot att komma ut i de gamla växande skogarna i Pacific Northwest så mycket jag kan för mitt förstånd och mina nyaste hopkok. Jag är ingen expert på något av det här födosöket (kanske en dag), men jag aspirerar och hoppas på att träffa några mykologer, som den berömda Paul Stamets, för att hjälpa mig att förstå och identifiera dessa bestar lite mer. Jag ser fram emot att lära mig mer om hur man tillämpar dessa köttiga underverk i världen på vårt Wicked Healthy uppdrag att skapa sexiga, hållbara alternativ till att äta djur. Jag har klarat mig bra med att arbeta i köket men jag har mycket att lära mig och en loppas tålamod, så tills jag kan lära mig mer av experterna kommer jag att fortsätta njuta av mina försök och misstag i kulinarisk mening.
Jag har fått några riktigt bra avslöjanden arbeta med och tillaga svamp som kött och, lika mycket av en nybörjare som jag, tror jag att de är det bästa, helt naturliga alternativet till kött. Om jag någonsin har turen att laga mat åt dig, hoppas jag kunna visa dig hur häpnadsväckande alla svampar är... Jag tror att svaret och bästa metoden är att odla och ta fel på medkänsla istället för att döda! Det kommer att krävas att omdirigera lite energi till människors delar och att omrikta fokus till kultivering, vilket är allt möjligt! Och jag känner att vi precis har börjat på den vägen. Jag är hoppfull och kommer att fortsätta göra vår del för att visa dessa köttiga magiska svampar och hur de kan översättas till våra tallrikar.
Här är vad jag gjorde med vad vi hittade på ett färskt foder. Du hittar receptet i slutet av det här inlägget, men låt mig först ta dig genom en födosöksresa som jag gjorde med min vän Brian.
Det finns något mystiskt i skogen. Det påminner mig om att vara på havet under mina hummerfiskedagar. Inget annat än träd och vildmark omkring dig och bara naturens stilla dämpade då och då. Lugnande och jordnära, jag finner frid i avskildhet i skogen och allt det erbjuder.
Det finns så många sorters svampar och när man stöter på en som man känner igen är det spännande!
Vår vän Brian håller upp skattkistan vi hittade.
Dagens drag ingår kantareller, Hummersvamp och en hel del Skogens kyckling.
Det första är först. Rensa svampen.
Jag vet att många säger att man inte ska blöta svamparna, men när de är tillräckligt smutsiga borstar jag bort det jag kan, tar bort alla pinnar och barr och, om det behövs, doppa dem i diskbänken fylld med vatten och sedan lägger jag dem. em ut på en handduk eller papperspåsar för att torka i några timmar.
Jag har haft mycket tur med den nya patenterade Wicked Healthy press- och tillagningsmetoden med andra svampar som Maitake och ostron som du kan se nedan:
Så jag använder samma teknik på Chicken shroomz. Värm ett gjutjärn på medelvärme, tillsätt lite olja och kryddor. Tryck sedan för att laga mat, vänd varannan minut och avsluta i ugnen med dessa bebisar. Se hela receptet på hur du förbereder dessa Grilled Chicken of the Woods-smörgåsar ovan!
