Som kockar och bröder (och i hemlighet ninjor) har vi ägnat årtionden åt att perfektionera sätt att få hälsosam mat att smaka bra. Att göra god mat som alla kan njuta av är något vi står bakom och en av många anledningar till att vi uppskattar särskilt Karta över Kite Hill, skaparna av revolutionär, växtbaserad mat. Inför lanseringen 2013 har de framgångsrikt lanserats på marknaden en mängd grymma växtbaserade ostar, Med användning av enkla ingredienser och efter traditionella osttillverkningsmetoder.
Från och med icke-GMO-mandlar som odlas i Kaliforniens San Joaquin Valley, skiljer sig Kite Hills process från de flesta växtbaserade producenter genom att de börjar med och följer samma mjölktillverkningsprocess bakom mejeribaserad ost (som förvandlar mandelmjölken till ostmassa och vassle). Därifrån lägger de till sin egen blandning av kulturer och enzymer odlade uteslutande på ett vegetabiliskt medium för att skapa en växtbaserad ost som efterliknar dess mejerimotsvarighet i arom, smak och konsistens.
Att uppnå detta resultat tog år att utveckla, och det krävdes kunskap och skicklighet hos ledande experter för att perfektionera. Teamet på Kite Hill inkluderar Tal Ronnen, hyllad växtbaserad kock och ägare till Los Angeles Crossroads; Monte Casino, tidigare osttillverkningsinstruktör på Le Cordon Bleu; Stanfords biokemist Pat Brown, medgrundare av det icke-vinstdrivande Public Library of Science; Matthew Sade, serieentreprenör och företagsledare; och Jean Prevot, tidigare ostmakare för Laura Chenel Chèvre.
Idag använder vi Kite Hills Ricotta att göra fyra elaka läckra pizzor med hjälp av mästerbagaren Sean Coyne på surdegspizzaplattformarna. Sean kommer också att finnas med i den kommande Wicked Healthy Cookbook tillsammans med kocken Tal Ronnen, båda mästare inom sitt område och goda vänner till de onda (det är vi) … Här är vad vi gjorde och resultaten var fantastiska!
Kryddig pizza med Kite Hill Ricotta
Utbyte: 1 pizza
INGREDIENSER:
250 g pizzadeg
95 g tomatsås
1 TB rödlök, sauterad
1 TB rostad röd paprika, tärnad
1 TB svarta oliver, hackade
1 TB Kalabrisk chilipepparhackad
50 g Kite Hill Ricotta
METOD:
Förvärm ugnen till 475.
Sträck ut degen.
Lägg såsen i mitten av den formade degen och fördela jämnt.
Lägg de nästa fyra ingredienserna jämnt över toppen.
Hoppa små portioner ricotta jämnt över hela pizzan.
Grädda i 8-12 minuter, eller tills degen är helt genomstekt och botten är lite knaprig.
Marknadsgrönsakspizza med Kite Hill Ricotta
Utbyte: 1 pizza
INGREDIENSER:
250 g pizzadeg
35 g zucchini, rostad och skivad
35 g svamp, sauterad
35 g körsbärstomater (halverade och rostade i 225 grader i 45 minuter)
90 g Kite Hill Ricotta
1 TB olivolja
1 / 4 tsk salt
METOD:
Förvärm ugnen till 475.
Sträck ut degen.
Lägg såsen i mitten av den formade degen och fördela jämnt.
Lägg de nästa tre ingredienserna jämnt över toppen.
Hoppa små portioner ricotta jämnt över hela pizzan.
Grädda i 8-12 minuter, eller tills degen är helt genomstekt och botten är lite knaprig.
Avsluta med olivolja och salt
Italiensk örtpizza med Kite Hill Ricotta
Utbyte: 1, 16-tums pizza
INGREDIENSER:
325 g pizzadeg
180 g tomatsås
100 g Miyokos mozzarella i buffelstil
100 g Kite Hill Ricotta
2 TB färsk oregano
2 TB olivolja
1 tsk vitlök, tunt skivad
1 / 2 tsk salt
METOD:
Förvärm ugnen till 475.
Sträck ut degen.
Lägg såsen i mitten av den formade degen och fördela jämnt.
Häll små portioner mozzarella och ricotta jämnt över hela pizzan.
Strö över oregano, olivolja, vitlök och salt.
Grädda i 8-12 minuter, eller tills degen är helt genomstekt och botten är lite knaprig.
Ruccola och spenatpizza med Kite Hill Ricotta
Utbyte: 1 pizza
INGREDIENSER:
250 g pizzadeg
100 g ruccola och spenat
1 TB citron
1 1/2 TB olivolja
45 g Kite Hill Ricotta
1/2 tsk salt och peppar
METOD:
Förvärm ugnen till 475.
Sträck ut degen.
Kasta grönsakerna med citronen och olivoljan, fördela sedan ut jämnt över toppen av den formade degen.
Hoppa små portioner ricotta jämnt över hela pizzan.
Grädda i 8-12 minuter, eller tills degen är helt genomstekt och botten är lite knaprig.
