Vårt mål som kockar är att introducera nya, spännande och inspirerande livsmedel och metoder för att tillaga växter som kommer att framkalla att äta hälsosammare oavsett vilken diet du identifierar dig med. Restauranger och livsmedelsbutiker behöver fler växtbaserade alternativ, fler alternativ som inte innehåller några animaliska produkter och vi arbetar på de coolaste lösningarna vi vet hur.
Vi vill visa hur man serverar god mat som är välbekant, som främjar och räddar människors och djurs liv på samma gång. Vårt uppdrag är inte att göra veganer mer vegan, vi är redan där. Vi är växtpådrivare, inte köttskämare. Ingen kommer någonsin någonstans genom att motarbeta kraft med våld så vi ska bara visa hur man gör maten. Vi vill att alla människor ska lyckas med detta och se hur häftigt det är att fokusera på att laga grönsaker och det goda som kommer från det. Högt och drömlikt kanske. Men om vi inte gör något till nytta för att tjäna andra, varför gör vi det då överhuvudtaget?
Nu, nog gumbo, låt oss prata om magkänslan i det här inlägget, köttdelen eller pålägg som vi kommer att kalla dem. De kommer också från samma fula rotselleri som kallas rotselleri. Samma sak vi gör som grytstek med (ja det låter som ett monster, ja det är ganska fult och ja, jag tror till och med att jag minns att Godzilla sparkade i röv på Creature Double Feature förr i tiden).
För grytstek är detta en fantastisk familjestil eller en förberedd måltid för veckan. Och det är ungefär samma process att skapa pålägg vid lunchtid. Den är rostad hel på ett sådant sätt att den är tillräckligt mjuk och tät nog att ätas på plats eller efter att den har kylts kan den rakas och skivas i pålägg, saltlagd och marinerad som vi vill … det låter mig ha min vilja. med det.
Detta är mycket liknande process för hur alla dessa grova bearbetade köttplattor som delikatessdisken säljer behandlas men utan BS. Detta är en grymhetsfri, djurfri växtförare!
Inga nitrater
Inga sulfater
Inget djurkött
Ingen soja
Ingen Seitan
Inga molekylära gastronomiska upptäckter
Ingen gluten
Ingen bearbetad BS av något slag
Här är kärnan i det. Kasta några grönsaker i en holländsk ugn. Håll rotsellerin oskalad, skrubba den som om ditt barn bara vredde lera med kvarterets ekorrar. Stryk sedan ner barnet med lite olja och stek lågt och långsamt tills det lätt kan stickas igenom med ett spett och fortfarande har lite fjäder i steget, ungefär tre till fyra timmar. Om den är överkokt kommer den att bli grötig, vi letar efter lite fasthet och al dente bite i den, precis så att den håller formen bra.
Hur du förvandlar din rostade rotsellerirot till pålägg av rotsellerimonster!
Alternativ för att smaksätta utsidan innan stekning. Obs: behandla den precis som en rib eye-stek för personer som är bekanta med att laga kött. För oss trädkramare bortse bara från den delen. Det är bra att låta huden sitta kvar och bara skrubba ordentligt och ta bort eventuella större grenar (det ger karaktär och en knaprig kant när den skivas). Bestryk med det tunna lagret av olja och gnugga kraftigt torra kryddblandningar över det som om du applicerar en ansiktsskrubb, precis som en stek.
Ser inte det här precis ut som rökt kalkon eller något du kan köpa i delikatessdisken?
Dessa smörgåsar påminner oss så mycket om hemmet, att beställa från TNT subs eller Moe's.
Om du inte vill göra en hel "grytstek", försök att slå in en hel rotselleri löst, men ändå lufttät med folie (bakplåtspapper skulle också fungera). Nyckelpunkten är att tillaga låg och långsam uppvärmning jämnt hela tiden (precis som en stek) så att den inte torkar ut och tillagas ordentligt och inte blir squishy (till skillnad från kött). Jag skruvade upp ugnen och avtäckte/lindade det hela för att bli knaprigt på utsidan de sista 20 minuterna. När det är klart ta bort rotsellerin från värmen, låt svalna och ställ sedan i kylen för att svalna helt över natten. Skiva supertunt nästa dag på en mandolin eller kommersiell skärmaskin och behåll huden på.
För att uppnå denna rosa, spham-aktiga look:
Efter skivning har jag saltat/marinerat med en blandning nedan i en timme och sedan dropptorkat:
1 kopp rödbetsjuice
1 t grovt salt
1 t svartpeppar
¾ t granulerad lök
¾ t rökt paprika
½ t granulerad vitlök
Skivorna är fantastiska även på den tredje dagen.
Det är så långt jag har kommit hittills, ser fram emot att utforska olika smakämnen, skorpor, saltlösningar, marinader och tillämpa samma metod på andra rotfrukter som kan ge ett liknande resultat. Håll ögonen öppna när vi avslöjar mer som du kan göra med rostad rotselleri och andra galna smutsgodis!
