Opmerkingen
Deze cheesecake is niet te bakken, wat easy peasy betekent, maar hier is een overzicht van het proces met een paar extra tips.
Maak de basis
Het recept vraagt om lotuskoekjes, maar dat komt vooral omdat het mijn favoriete koekje ter wereld is. Je kunt in plaats daarvan digestieven gebruiken (of veganistische graham crackers), maar ik vind dat de karamelsmaak van lotuskoekjes heel goed samengaat met de vanille van deze cheesecake. Vermaal de koekjes in een keukenmachine tot grove kruimels en meng er de gesmolten vegan boter door. Druk op de bodem van een springvorm en je bent klaar om te gaan!
Maak de vulling
Veel veganistische cheesecakes gebruiken agar om ze te laten stollen, maar ik vind dat dit de textuur gelatineachtig maakt in plaats van romig. In plaats daarvan gebruiken we cacaoboter en kokosolie, die vast zijn bij kamertemperatuur, om de cheesecake te laten harden wanneer deze wordt gekoeld. Smelt de cacaoboter en de kokosolie en mix tot een gladde massa. Giet over de bodem en zet in de koelkast om op te stijven.
Rooster de abrikozen
Abrikozen zijn een perfecte topping voor deze cheesecake omdat ze scherp genoeg zijn om de romigheid van de vanillevulling in evenwicht te brengen. Door ze te roosteren komt de extra zoetheid naar voren en de toegevoegde vanille bindt het geheel samen. Rooster de abrikozen tot ze zacht maar niet papperig zijn - je wilt dat ze hun vorm behouden. Laat ze volledig afkoelen voordat je de cheesecake in elkaar zet.
Top de cheesecake
Gebruik de achterkant van een theelepel om te controleren of de cheesecake voldoende stevig is om te kunnen worden bedekt met de abrikozen. Als je klaar bent om te gaan, plaats je de afgekoelde abrikozen erop en zet je ze terug in de koelkast om volledig op te stijven.
