Kickass Veganistisch Reuben op Rye

  • Bijgewerkt: augustus 19, 2022
  • 2 uur kunt opladen
  • 6 broodjes
  • 0.0
Delen:
veganistisch broodje Ruben
Recept afdrukken

Wanneer we in Chicago zijn, zullen we ons uiterste best doen om de stad te doorkruisen voor de plantaardige Reuben in Chicago Diner. Het is waar dromen van gemaakt zijn. Knapperige seitan, romige Russische dressing, aards roggebrood, pittige zuurkool en zachte kaas: we kunnen er geen genoeg van krijgen. Hier is onze versie van dit comfortfood. Dit is je thuis-op-zondag-met-niets-te-doen-broodje. Eet er een (of twee), plof op de bank en omarm het dutje.

Ingrediënten

Seitan

  • 2 1/4 kopjes (270 g) vitale tarwegluten
  • 1/2 kop (60 g) kikkererwtenmeel
  • 1/4 kop (20 g) voedingsgist
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 / 2 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 kop gehakte (140 g) geschilde rode bieten
  • 1 1/2 kopjes (350 ml) groentebouillon
  • 1/3 kop (80 ml) droge sherry
  • 3 eetlepels tamari
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • Spray olie

Koriander Kruidenmix

  • 1 1/2 eetlepel korianderzaad
  • 1 eetlepel karwijzaad
  • 2 theelepels mosterdzaad
  • 2 1/2 eetlepels kokossuiker of bruine suiker
  • 2 eetlepels zeezout
  • 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels gegranuleerde ui
  • 1 eetlepel gegranuleerde knoflook
  • 1 eetlepel gerookte paprika
  • 1 theelepel cayennepeper

Gekarameliseerde uien

  • 1 eetlepel olijfolie voor elke dag
  • 2 uien, flinterdun gesneden
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper

Sriracha Russische dressing

  • 3/4 kop (170 g) plantaardige mayo, zoals Wicked Kitchen Garlic Mayo met gekarameliseerde ui
  • 1/4 kop (35 g) fijngehakte augurken met dille
  • 2 eetlepels sriracha
  • 1 1/2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 1/2 eetlepels fijngehakte sjalotten
  • 1 eetlepel gehakte verse peterselie
  • 1 theelepel Dijon-mosterd
  • 1 / 4 theelepel zeezout
  • 1 / 8 theelepel versgemalen zwarte peper

bijeenkomst

  • 1 eetlepel olijfolie voor elke dag
  • 1 kop (140 g) zuurkool
  • 6 tot 8 plakjes plantaardige kaas, zoals Field Roast Chao
  • 12 sneetjes donker roggebrood, licht geroosterd of gegrild

Instructies

  1. Voor de seitan: Verwarm de oven voor op 350ºF.
  2. Meng in een middelgrote kom de tarwegluten, kikkererwtenmeel, voedingsgist, zout en peper.
  3. Doe de bieten, bouillon, sherry, tamari, tomatenpuree en ahornsiroop in een blender (bij voorkeur op hoge snelheid) en mix tot een gladde massa. De consistentie zal enigszins dik zijn, zoals een smoothie.
  4. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet het gemengde mengsel erin. Meng goed met de hand en zorg ervoor dat alles volledig met elkaar vermengd is. Je krijgt een wat stug deeg met de consistentie van Play-Doh. Opzij zetten.
  5. Rooster voor de kruidenmix de koriander, karwijzaad en mosterdzaad in een droge pan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, 1 à 2 minuten, en schud de pan af en toe. Laat iets afkoelen en maal dan in een vijzel of een schone koffiemolen tot een wat grovere maling.
  6. Smeer 2 grote stukken stevige folie in met spuitolie en zet apart.
  7. Rol en rek het seitandeeg uit tot een blokvormig brood van ongeveer 10 cm lang en 25 cm in diameter. Het deeg zal stijf zijn; blijf er gewoon aan werken om die vorm te creëren. Breng het brood over op de folie en bedek het geheel met de kruidenmix, rol het brood in de folie voor een gelijkmatige coating. Rol de seitan op in de folie en wikkel deze in een strakke koker. Draai de uiteinden als een Tootsie Roll en vouw de uiteinden naar binnen. Zorg ervoor dat het stevig is ingepakt om te voorkomen dat de seitan uitzet tijdens het bakken.
  8. Plaats de seitanrol op een bakplaat en bak tot hij extreem stevig is, 80 tot 90 minuten, draai de rol elke 15 tot 20 minuten om gelijkmatig te garen. Test de gaarheid door er met een tang in te knijpen. De seitan moet erg stijf aanvoelen, alsof het een inspanning zal zijn om te snijden.
  9. Laat volledig afkoelen in de folie. Als je haast hebt, zet het dan in de koelkast. Dit is een belangrijke stap omdat de seitan uitzet en losser wordt als je hem voor het afkoelen uit de folie haalt. (Vreemd, toch?!)
  10. Eenmaal volledig afgekoeld zal het brood nog steviger worden. Op dat moment kun je het dun snijden voor sandwiches of in blokjes snijden en bruin worden voor taco's of kommen, of wat je maar wilt. Scheer voor deze Reubens iets meer dan de helft van de seitan in flinterdunne plakjes. (Wikkel de overgebleven seitan in en zet hem een ​​week of twee in de koelkast, of vries hem een ​​maand of zo in.)
  11. Voor de gekarameliseerde uien: Verhit een grote diepe sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe, dan de uien en bak een minuut of twee. Zet het vuur middelhoog, dek de pan af en kook, vaak roerend, tot de uien diep bruin zijn, 15 tot 20 minuten. Voeg af en toe een scheutje water toe om aanbranden te voorkomen en schraap het gebruinde glazuur van de bodem van de pan. Kruid met peper en zout en leg de gekarameliseerde uien op een bord.
  12. Voor de Russische dressing: Meng alles in een kleine kom. Onmiddellijk gebruiken of maximaal 1 week in de koelkast bewaren.
  13. Om elke sandwich samen te stellen: Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg ongeveer 1/2 theelepel van de resterende olie toe en vervolgens een handvol van de geschaafde seitan. Kook tot de seitan overal lekker knapperig is, af en toe omscheppen voor een gelijkmatige bruining. Gebruik een spatel om de seitan tot een klein hoopje te schrapen dat op het brood past.
  14. Plop een paar eetlepels gekarameliseerde ui en zuurkool naast de seitan in de pan om op te warmen. Als het warm is, leg je de uien op de kraut en vervolgens de kraut op de seitan in de pan. Top met een plakje kaas. Voeg een scheutje water toe aan de pan, dek af met een deksel en laat staan ​​tot de kaas smelt.
  15. Schuim 2 plakjes van de geroosterde rogge op met Russische dressing. Leg met een spatel de stapel verrukkingen op een sneetje brood. Lepel er nog wat dressing over en dek af met nog een sneetje brood.
  16. Pak wat keukenpapier en vul je gezicht terwijl je langzaam in een voedselcoma vervaagt.
Print

Opmerkingen

*Recept aangepast van Het slechte gezonde kookboek door Chad Sarno, Derek Sarno en David Joachim. Bekijk hier het boek!

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Waar te kopen

recepten

nieuws

EVENTS

contact

Onze missie

Koop op Amazon

Blijf in contact met ons!

Meld je vandaag nog aan, sluit je aan bij de Mushroom Mafia en ontvang beide delen van Mushroom Manifesto gratis!

Dit veld is voor de validatie doeleinden en moet onveranderd worden gelaten.

© 2024 Wicked Foods - Alle rechten voorbehouden

Webdesign door Kodēak

Privacy Policy

Zoek in onze recepten