Laten we eerst beginnen met de paddo's. We gebruikten een mix van shiitake, oester en maitake, maar elke paddo is hier geschikt. Je gaat de meeste bakken, maar sommige kunnen aan de zijkant worden gereserveerd en worden ingedrukt met Dereks techniek aan het einde om een knapperig textuurcontrast te geven aan het gerecht.
Het volgende is het romige + pittige element! We gebruiken hier twee soorten: kokosroom geklopt met een beetje kokos- of appelciderazijn en Kelly's geweldige cashew zure room. Beide voegen een iets andere noot van romigheid toe die perfect wordt afgerond met een klein scheutje dijonmosterd en Visloze Worcestershiresaus.
En we weten wat je denkt! Nee, de saus zal geen coconut-ey of cashew-ey smaken: het wordt gewoon een waanzinnig lekkere, rijke+pittige saus waar je steeds naar terugkomt voor meer.
Serveer het met wat knapperig brood om extra saus op te zuigen, hoewel we betwijfelen of je nog veel zult overhouden als je klaar bent met de pasta.
