Verse Rigatoni, Crosne & Romige Bloemkool-Cashew Alfredo

Delen:

We denken dat spelen met nieuwe en spannende groenten cool is! Sommige zijn op zichzelf al schoonheidskoninginnen, terwijl andere, zoals deze Crosne, ruwe diamanten zijn. Vandaag nemen we wat extra tijd om ze af te stoffen om deze minder bekende maar fantastische kleine knol te laten schitteren! 

Je weet nooit wat je op de boerenmarkt zult vinden, dat is een van de redenen waarom we er zo van houden. Natuurlijk zijn er de gewone dingen zoals paddenstoelen waar we 's morgens vroeg voor staan ​​als we op de markt komen, dan dwalen we rond en zoeken we naar iets nieuws. We hadden geluk deze maand en vonden een nieuwe schat voor ons. Misschien is het dat ook voor jou.

Ingrediënten

voor de bloemkool-cashew buttah basis
  • 1 bloemkool met grote kop, onderste steel verwijderd, schoongemaakt en in grote stukken gesneden
  • 2 C rauwe cashewnoten, minimaal een uur (of een nacht) in water geweekt, daarna gezeefd en afgespoeld
  • 30 g knoflook, ongeveer 7-8 hele teentjes
  • 1 t zout (Jacobsen's zeezout)
  • 4 T rijstazijn
  • 1 laurierblad
  • 2 kopjes water
voor de roomsaus in Alfredo-stijl 
  • 2 C bloemkool-cashew buttah basis
  • 2 teentjes rauwe knoflook, geplet
  • 32 g pijnboompitten, geroosterd, ongeveer 1/4 C
  • 2 t grof zout
  • 1 t zwarte peper
  • 32 oz. ongezoete soja of niet-zuivelmelk
voor de ingewanden van het gerecht
  • 1 lb verse rigatoni pasta - 453 g = 1 lb
  • 3 kopjes water
  • 230 g bloemkool, in kleine roosjes gesneden, ongeveer 2-3 kopjes
  • 500 g Crosne ook bekend als Chinese artisjokken, ongeveer 4 kopjes *
  • 1 T plantaardige boter (wij gebruikten) Aarde Balans) of olie
  • 1 lg ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 1/4 kopje witte wijn of water
voor de garnering
  • dunne chilipepers of rode pepervlokken
  • verse rode aderzuring, peterselie of basilicum
  • grof zeezout en vers gekraakte zwarte peper
  • scheutje truffel, peterselie of bieslook kruidenolie

Bereidingswijze

voor de bloemkool-cashew buttah basis

  1. Voeg in een middelgrote sauspan de gesneden bloemkool, cashewnoten, knoflook, zout, rijstazijn en laurier toe, samen met 2 kopjes water en dek af.
  2. Verhit op middelhoog tot het langzaam kookt en stoom vervolgens 15-20 minuten tot de bloemkool gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Laat afkoelen, zeef en verwijder het laurierblad.
  3. Breng het mengsel over naar een snelle blender. Begin met mengen op lage snelheid en pureer alle ingrediënten met behulp van een demper/plunjer tot een puree om ervoor te zorgen dat alles wordt gemengd. Voeg alleen een paar scheutjes water of niet-zuivelmelk toe als dat absoluut nodig is (we willen een zo dik mogelijk mengsel maken voor de buttah, dus hoe minder vloeistof, hoe beter). Eenmaal volledig gemengd en glad, meet twee kopjes af en zet opzij (dit wordt later gebruikt om toe te voegen aan de roomsaus in Alfredo-stijl.
  4. Bewaar de resterende buttah-basis maximaal een week in een gesloten container in de koelkast.

voor de roomsaus in Alfredo-stijl 

  1. Voeg in de hogesnelheidsblender de 2 kopjes bloemkool-cashew-buttah-basis, knoflook, pijnboompitten, grof zout en zwarte peper toe en begin met mengen op laag terwijl je langzaam de niet-zuivelmelk toevoegt. Verhoog de snelheid naar hoog en mix 2-3 minuten of tot het mengsel zijdezacht is.
  2. Dit maakt 2 liter roomsaus in Alfredo-stijl. Meet 1 liter af en zet apart voor dit recept. Bewaar de resterende 1 liter in een gesloten container in de koelkast voor maximaal een week voor ander gebruik.

voor de ingewanden van het gerecht

  1. Kook de rigatoni al dente zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en zet opzij. (zien Slechte Heathy-tip hieronder)
  2. Voeg 3 kopjes water toe aan een middelgrote sauspan en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes en Crosne toe en kook, afgedekt, 5 minuten al dente. Zeef en zet opzij.
  3. Verhit een grote sauspan op middelhoog vuur tot hij heet is, voeg dan de plantaardige boter of olie (optioneel), de in blokjes gesneden uien en de gesneden knoflook toe en bak ze 3 minuten of tot ze lichtbruin beginnen te worden. Voeg vervolgens de wijn of het water toe om te blussen en voeg dan de 1 liter gereserveerde bloemkoolroomsaus toe. Verwarm 1 minuut en voeg dan de rigatoni toe.
  4. Voeg gekookte pasta en bloemkool en crosne toe aan de hete saus en meng en vouw voorzichtig door elkaar.
  5. Haal van het vuur en garneer naar wens met de gehakte chilipepers, verse zuring, zout en peper en kruidenolie naar keuze.
Print

Notes

*Crosne kan worden vervangen door verse of ingeblikte artisjokharten. Wij geven hier de voorkeur aan vers omdat ze een stevigere, meer contrasterende toets aan het gerecht geven. Als u echter ingeblikt gebruikt, moet u het goed laten uitlekken en droogdeppen.

Slechte gezonde tip: Terwijl we dit in verschillende stappen bereiden, hebben we de rigatoni, crosne en bloemkoolroosjes van tevoren gemaakt. Toen het tijd was om de rigatoni aan de saus toe te voegen, kookten we een kleine pan water en goten het over de afgekoelde pasta om het los te maken en op temperatuur te brengen voordat we het aan de hete saus toevoegden.}

 

Crosne (ook bekend als Chinese of Japanse artisjokken) zijn vergelijkbaar met Artisjokken of sunchokes van Jeruzalem. Weten is het halve werk en we hebben enorm genoten leren over deze smakelijke stukjes! We hebben eerst geëxperimenteerd met deze kleine buggers door ze in een beetje olijfolie, knoflook, grof zeezout en zwarte peper te gooien en ze 350 minuten in een oven van 25 graden te roosteren en vervolgens te bestrooien met verse peterselie. Ondanks dat hun vreemde vorm op een soort insectenlarf leek, waren ze een beetje knapperig en romig en absoluut heerlijk!

 

Onze obsessie stopte daar niet. We wilden deze knapperige en romige Crosne combineren met pasta en smoren in een romige saus. Dus gaan we aan de slag met het maken van een superrijke en romige cashew-bloemkoolbuttah, die we hebben verheven tot een saus in Alfredo-stijl die een slecht, heerlijk gerecht maakte met een geweldige balans van texturen en smaken.

Kunt u Crosne niet vinden? Blijf kijken! Ze zijn over het algemeen beschikbaar in de late herfst / vroege winter. Als je ze niet kunt vinden, kun je voor dit recept verse artisjokken voor ze gebruiken en toch een geweldig geweldig gerecht hebben. Gebruik artisjokken uit blik als dat absoluut moet, maar spoel ze goed af en dep ze droog voordat je ze gebruikt.

 

Als je je afvraagt ​​​​over het prachtige gras dat je hier ziet, dat is roodaderzuring, en we gebruikten het om wat frisheid en contrasterende kleuren aan het afgewerkte gerecht toe te voegen, het voegt ook een milde, pittige en heldere toon toe. En we konden het niet laten om wat verse chilipepers toe te voegen voor de warmte, maar laat dat gerust weg als dat niet jouw ding is!

 

Als je dit gerecht (of een ander recept op de site) probeert, vergeet dan niet om een ​​foto op Instagram te delen en ons te taggen @wickedgezond en gebruik de hashtag #slechtgezond zodat we het kunnen zien!

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Zoek in onze recepten