Opmerkingen
Vind het volledige gedetailleerde recept met stap voor stap en foto's voor deze pici en squashsaus hieronder. Het is een goed idee om het door te lezen als je nog nooit pasta hebt gemaakt, maar geloof me, je zult aangenaam verrast zijn door hoe eenvoudig het is!
Om de pasta te maken
Er zijn vier hoofdstappen om deze supereenvoudige pasta te maken. Het vereist geen pastamachine en wordt volledig met de hand gedaan. Pici heeft ook een zeer vergevingsgezinde, klonterige, hobbelige textuur (in tegenstelling tot spaghetti), dus als je nog nooit pasta hebt gemaakt, is dit misschien een geweldige plek om te beginnen. Volg deze vier stappen voor perfecte foto's!
Menging
Het deeg komt snel samen en vereist niet veel techniek, dus doe gewoon al je ingrediënten in een kom en meng ze door elkaar. Het lijkt in het begin een beetje droog, maar blijf doorgaan totdat alle bloem door de deegbal is opgenomen.
kneding
Zodra al je ingrediënten bij elkaar zijn gekomen, is het tijd om je handen vuil te maken. Stort het deeg op een schoon oppervlak en kneed het een goede tien minuten. Kneedtechnieken variëren, afhankelijk van wie je het vraagt. Het enige wat belangrijk is, is dat je het deeg uitrekt en de gluten in de bloem activeert. U weet of het kneden heeft gewerkt, omdat het deeg uiteindelijk heel glad moet worden en geen plakkerige textuur mag hebben.
Het verdelen
Zodra je deeg mooi glad is, moet je het in reepjes verdelen. Deze stippen worden uitgerold tot grote lange schoenveters, maar in dit stadium maakt het niet uit in welke vorm ze zich bevinden. Maak de bal deeg gewoon plat tot een ruwe rechthoek en probeer de randen een beetje vierkant te maken. Gebruik een scherp mes om een dunne reep deeg te snijden en op een weegschaal te leggen - het zou ongeveer 20 g moeten wegen. Blijf snijden tot al je deeg verdeeld is. Bewaar de gesneden reepjes onder een vochtige theedoek om te voorkomen dat ze uitdrogen.
vorming
Tot slot, om de deegstroken tot pici te vormen, plaats er een op een schoon oppervlak. Gebruik de platte kant van beide handpalmen naar beneden en rol de deegstrook naar voren en naar achteren terwijl u tegelijkertijd elke hand vanuit het midden van de strook naar buiten beweegt. Het deeg moet langer en dunner worden tot het ongeveer de breedte van een eetstokje heeft. Om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt, dompel je het opgerolde deeg in wat bloem en zet je het apart. Herhaal dit totdat je al je deeg hebt voorbereid.
Om de saus te maken
Nogmaals, er zijn een paar stappen in dit proces, maar het is echt de moeite waard om het goed te doen. Dit is een van de lekkerste pastasauzen die er zijn en als je het goed doet, behoud je die heerlijke oranje kleur van de pompoen.
Roosteren
De eerste stap is om je pompoen te roosteren. Als je de pompoen eerst schilt en in blokjes snijdt, verlies je te veel vocht door verdamping en gaan de randen van de pompoen karamelliseren, waardoor je die prachtige gouden kleur verliest. Voorkom dit door de pompoen eenvoudig doormidden te snijden, aan te kleden met wat olie, zout, gerookt paprikapoeder, knoflook en salie, en vervolgens minimaal een uur te roosteren op 170°C.
Blending
Zodra de pompoen volledig is geroosterd, moet hij zacht genoeg zijn om met een lepel uit de schil te scheppen. De volgende stap is om het te mengen tot het superglad is. Zorg ervoor dat je ook al die heerlijke geroosterde knoflook en salie erbij krijgt - gooi het in de blender met de pompoen.
Vermindering
Vervolgens wil je de pompoenpuree combineren met de groentebouillon en aan de kook brengen. Ik raad aan om dit in een grote, wijd open pan of een super diepe koekenpan te doen. Zo heeft het mengsel een groter oppervlak en kan er meer vocht verdampen. We willen dat dit mengsel superdik wordt met een waanzinnig geconcentreerde smaak.
Afwerking
Om de saus af te maken, moeten we hem opkloppen! Dat betekent dat we onze geweekte cashewnoten met wat water opkloppen om een cashewcrème te maken. Leuk weetje: als je allergisch bent voor noten, kun je precies hetzelfde doen met zonnebloempitten. Voeg tot slot een scheutje pastawater toe en je saus moet glad, glanzend en ongelooflijk lekker zijn. Giet wat pici af, voeg toe aan de saus en serveer!
