Lion's Mane Parmigiana

Delen:

recente rapporten zeggen dat lion's mane-paddenstoelen kunnen helpen de cognitieve functie te verbeteren, depressie, dementie en angst te verminderen. Dat bracht ons op een idee. Omdat ze zo groot en hersenvormig zijn, kunnen we deze paddenstoelen dan veranderen in een Wicked-versie van de klassieke Italiaanse Parmezaanse kip? Hier vlinderen we de manen van de leeuw, net zoals je een kippenborst zou platdrukken om hem dunner te maken en meer oppervlak te geven, waardoor hij sneller kookt en je een krokanter, knapperig bruin paneermeel aan de buitenkant krijgt. Dat is toch echt de ster van Parm-gerechten, nietwaar? Dat en de gesmolten mozz over de hartige marinara. Geweldig. Als je het leuk vindt om mee te koken met video's, bekijk hier het filmpje!

Ingrediënten

  • 1 grote of meerdere kleinere lion's mane-paddenstoelen, ongeveer 2 lbs (1 kg)
  • 3/4 kop (95 g) gewone bloem voor alle doeleinden
  • 3 / 4 theelepel knoflookpoeder
  • 3 / 4 tsp zeezout
  • 1 / 2 taartgemalen zwarte peper
  • 3/4 kop (50 g) panko paneermeel
  • 1/4 kop (15 g) gehakte verse oregano, peterselie of tijm
  • 1/2 kop (120 ml) plantaardige melk, zoals havermelk
  • 2 kopjes (475 ml) Nana's Rode Saus
  • 1/3 kop (40 g) geraspte plantaardige mozzarella en/of Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

  1. Pak de manen van die leeuw en knip alle harde of vuile delen van de basis af, maar houd de paddenstoel heel. 
  2. Butterfly the paddo: snijd hem gewoon horizontaal door van de ene naar de andere kant te snijden, maar snij niet helemaal door. Het idee is om het te openen als een boek, zodat je in het midden twee dunnere helften hebt. 
  3. Verhit een zware pan, bijvoorbeeld gietijzer, op middelhoog vuur. Roer er een dun laagje olijfolie door en strooi er wat zout over. 
  4. Leg de champignon in de pan en leg dan nog een zware pan op de champignon. Laat de champignon en de pannen elk een minuut of twee leren kennen en giet er dan 1 ml water in. Plaats de bovenste pan terug en begin met een tang of een opgevouwen theedoek op de bovenste pan te drukken. Terwijl de paddenstoel begint te stomen, plat te drukken en te condenseren, draai je hem om, voeg nog eens 3 ml water toe en blijf persen met de bovenste pan. We proberen de paddenstoel te verzachten en te condenseren zonder een diepbruine schroeiplek. De totale kooktijd moet 80-1 minuten zijn. Zet het vuur uit en laat de champignon afkoelen in de pan. 
  5. Stel je paneermeel in: Meng de bloem, knoflookpoeder, zout en peper op een bord. Meng de panko en de kruiden op een ander bord (hou een paar gehakte kruiden achter voor de garnering). Giet de melk in een ander bord of ondiepe kom. 
  6. Gebruik één hand om de paddenstoel in het bloemmengsel te baggeren en hem volledig te bedekken. Gebruik vervolgens de andere hand om het in de melk te dopen om het volledig te coaten. Ga dan terug naar de droge hand om het panko-mengsel erin te baggeren en volledig te coaten. Het gebruik van twee handen helpt voorkomen dat je vingers paneren! Breng de champignons over naar een koelrek. Zorg ervoor dat de champignon royaal is bedekt met panko.
  7. Verwarm de rode saus in een pannetje op laag vuur. Of vernietig het gewoon als dat jouw stijl is. 
  8. Verwarm je oven voor op 400ºF (200ºC). 
  9. Verhit die zware pan weer op middelhoog vuur. Roer er een dikke laag olie door en voeg dan de gepaneerde paddenstoelen toe. Bak in de pan tot ze goudbruin en krokant zijn, 2-3 minuten per kant. 
  10. Giet ongeveer 1/2 kop (120 ml) van de rode saus in het midden van de champignon en bedek met de geraspte kaas. Zet de hele pan in de oven tot de kaas smelt en de saus bubbelt, ongeveer 10 minuten. 
  11. Schep een dun laagje saus op je bord(en), ongeveer 1/2 kop (120 ml) per bord. Gebruik een spatel om de paddenstoel eroverheen te leggen. Garneer met extra kruiden: wij houden van hele kruiden, maar gehakte kruiden werken ook.
Print

Notes

  • Probeer je eigen leeuwenmanen te kweken voor dit recept. Veel paddenstoelenkwekers verkopen kweeksets. Een van onze favorieten in de VS in Hi-Fi mycologie. Probeer het in het VK Heerlijke paddenstoelen. Het zal gemakkelijker zijn om op die manier een grote leeuwenmanen te krijgen. Als je geen extra groot exemplaar van 2 kg op de markt kunt vinden, koop dan kleinere exemplaren van hetzelfde gewicht en vlinder die. 
  • Serveer met pasta als je op zoek bent naar wat koolhydraten!

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Zoek in onze recepten