Citroencake met olijfolie en korianderzaad

Om de taart te maken

1. Verwarm de oven voor op 170°C en vet twee springvormen van 20 cm doorsnee in. Bekleed de bodems met vetvrij papier.
2. Meng in een kleine kom de psylliumschillen met het water. Goed doorroeren en laten indikken.
3. Zet een kleine, droge koekenpan op middelhoog/laag vuur en voeg de korianderzaadjes toe. Rooster de korianderzaadjes een paar minuten, terwijl je de pan vaak ronddraait, tot ze geurig zijn. Laat de zaden niet verbranden. Verwijder de zaden en breng over naar een vijzel en stamper of kruidenmolen. Maal grof tot grof. Opzij zetten.
4. Combineer de basterdsuiker en ¾ van de citroenschil in de kom van een keukenrobot met een peddelbevestiging. Klop 30 seconden op gemiddelde snelheid tot de suiker geurig is met de citroenschil. Als je geen staande mixer hebt, wrijf je de suiker en de rasp gewoon met je vingers door elkaar.
5. Meng in een aparte middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, het zout en ¾ van de geroosterde korianderzaadjes. Opzij zetten.
6. Doe de olijfolie, sojamelk, citroensap, vanille-extract en verdikte psylliumschillen in de beker van een hogesnelheidsblender. Mix op hoge snelheid tot het glad en dik is (een paar seconden zou genoeg moeten zijn). Als je geen snelle blender hebt, zou een staafmixer of handgarde ook moeten werken.
7. Voeg het gemengde olijfoliemengsel toe aan de mengkom met de citroensuiker. Als je een keukenmixer gebruikt, klop dan goed met de peddelbevestiging tot alles goed gemengd is. Als je het met de hand maakt, klop dan goed met een siliconen spatel.
8. Voeg het bloemmengsel toe en klop kort tot het net gemengd is. Er mogen geen klontjes bloem zijn, maar zorg ervoor dat u het beslag niet overwerkt, anders wordt de cake dik en dicht.
9. Verdeel het beslag over de twee cakevormen en plaats 45 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn en een prikker in het midden van de cake er schoon uitkomt.
10. Eenmaal gebakken, uit de oven halen en op een rooster voor draadkoeling plaatsen. Laat tien minuten afkoelen voordat u de cakes uit de vorm haalt en volledig laat afkoelen.

Om de citroensiroop te maken

1. Meng in een kleine steelpan de poedersuiker en het citroensap. Meng goed en zet op laag vuur. Breng aan de kook en laat sudderen. Laat 3 minuten sudderen voordat je het van het vuur haalt.
2. Zodra de cakes zijn afgekoeld, gebruik je een tandenstoker of bamboespies om gaten in de bovenkant van elke cake te maken. Gebruik een banketbakkerskwast om de citroensiroop op de cakes aan te brengen. Laat de cakes de siroop opnemen.

Om de citroenbotercrème te maken

1. Doe de vegan boter in de kom van een standmixer, voorzien van de gardeopzet. Klop op hoge snelheid tot het luchtig is (een paar minuten). Als je geen staande mixer hebt, gebruik dan een elektrische handgarde.
2. Werk in vier porties en voeg de poedersuiker toe aan de mixer, goed kloppend tussen de toevoegingen.
3. Zodra de poedersuiker is opgenomen, voeg je het citroensap en extract toe. Klop goed tot het glad en luchtig is.

Verzamelen

1. Doe de botercrème in een spuitzak zonder spuitmondje. Spuit de helft van de botercrème tussen de twee lagen spons. Spuit de helft van de resterende botercrème in een platte laag op de bovenkant van de cake en gebruik de resterende helft om te decoreren.
2. Strooi de overige gemalen korianderzaadjes over de bovenkant van de cake en versier met de citroenschil. Snijd en serveer.