King Oyster Mushroom Sint-jakobsschelpen Met Rokerige Romige Linguini

om de cashewnoten te bereiden

1. Doe de cashewnoten en een kopje bouillon in een blender (hoge snelheid, als je die hebt) of een keukenmachine. De keukenmachine geeft een korreligere textuur, maar dit lijkt bijna op Parmezaanse kaas in deze toepassing, dus hoe dan ook, je geeft de voorkeur aan het werk.
2. Voeg de resterende een kopje bouillon toe en mix of pureer tot een gladde massa. Opzij zetten.

om de cashewroom-speksaus te bereiden

1. Smelt de geraffineerde kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak een paar minuten, voeg dan de knoflook toe en bak nog een paar minuten, of tot ze zacht zijn. Als de knoflook op enig moment goudbruin begint te worden, zet je het vuur lager tot de laagste stand.
2. Zet het vuur op medium, wacht een minuut. Voeg de wijn toe en laat 2-3 minuten sudderen. Zet het vuur lager en voeg de cashewroom toe aan de pan.
3. Voeg een kopje van de bouillon toe aan de pot en roer om te combineren, waarbij u het vuur op middelhoog houdt.
4. Laat ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren. Draai het vuur iets hoger om het sudderen te behouden en zet het iets lager als het mengsel begint te sputteren. Voeg zo nodig meer bouillon toe, omdat het minder wordt om een ​​jusachtige consistentie te behouden - niet te dik, niet te dun.
5. Voeg de vloeibare rook, miso, voedingsgist en azijn of citroensap toe, roer om te combineren en proef. Als je iets zoets van de cashewnoten bespeurt, voeg dan wat meer kokosazijn of citroen toe. Als je wilt dat de saus wat meer bacon-ey smaakt, voeg dan nog een paar scheutjes vloeibare rook toe. Wil je het wat zouter en meer umami, voeg dan een extra eetlepel miso toe.

Om de koningsoesterzwammen te bereiden

1. Zet een roestvrijstalen pan of pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Doe een klein beetje olie in de pan en voeg dan voorzichtig de champignons toe. (Ze sputteren een beetje, dus pas op.) Laat wat kleur rond de randen aan de onderkant ontstaan, draai dan om en herhaal het proces aan de andere kant. Herhaal met alle resterende champignons en zet apart.

Serveren

1. Doe de gekookte pasta in kommen en garneer met de saus, of schep de pasta door de saus. Garneer met de paddestoelen en bestrooi met peterselie. Serveer onmiddellijk,