Opmerkingen
Er zijn behoorlijk wat stappen in het proces, dus hier is een kort overzicht met foto's om je te helpen.
De hete agave
Het doel hier is om de agavesiroop een milde kick van kruiden te geven. Je mengt eerst het water en de agave in een steelpan, voordat je de chilipepers toevoegt. Je moet dan op middelhoog vuur aan de kook brengen om die chili-kick echt te laten doordringen. De stoom die eraf komt, heeft ook een beetje chili-hitte, dus zorg ervoor dat je je afzuigkap hiervoor aan hebt staan. Als het mengsel mooi en ingedikt is, zeef je de chilipepers eruit en laat je ze afkoelen.
De paddenstoelen
We gebruiken niet de bovenkant of de taaie onderkant van de koningsoesterzwammen, dus je kunt deze eraf snijden en bewaren voor een ander recept. Het maakt het leven gemakkelijker wanneer je de paddenstoelen uit elkaar trekt om een kruis in een uiteinde van de paddenstoel te maken. Op die manier breekt de paddenstoel gegarandeerd in vieren wanneer hij uit elkaar valt.
Als je al je paddenstoelen in reepjes hebt gebroken, leg ze dan opzij.
Het beslag
Dit is een tweedelig beslag, dus je hebt twee middelgrote kommen nodig. De ene bevat je "karnemelk" -mengsel (gemaakt van sojamelk en appelciderazijn) en de andere bevat je droge bloemmengsel. Verhit wat neutrale olie in een pan of frituurpan. Als je een sondethermometer hebt, mik je op 170c. Als je olie heet is, rol je een reepje paddenstoel in het bloemmengsel voordat je het in de "karnemelk" laat vallen en dan terug in de bloem. Het is nu klaar om te frituren. Zorg ervoor dat u in porties van niet meer dan drie bakt, omdat u de temperatuur van de olie te veel verlaagt en uw reepjes niet bruin worden.
Presenteren
Gebruik een deegborstel om elk van de stroken te bestrijken met een beetje van de hete agave. Bestrooi met wat verse tijm en een beetje grof zeezout. Je kunt deze gasten serveren zoals je wilt - op een schaal met wat augurken en veel hete saus, of in een zacht wit broodje met wat huissaus. De huissaus kan niet eenvoudiger zijn - meng gewoon de veganistische mayonaise, sriracha, augurkensap en vloeibare rook.
Gebakken alternatief
Deze jongens werken ook heel goed gebakken, met slechts een paar tweaks. Gebruik in plaats van de bloem in uw beslagmengsel 200 g zeer oud brood (idealiter zuurdesem). Doe het brood in de beker van een snelle blender of keukenmachine en maal het tot fijne kruimels. Roer het zout en de kruiden erdoor. Rol de paddenstoelenreepjes eerst door het "karnemelk"-mengsel en vervolgens door de broodkruimels voordat ze op het rooster van een grillplaat worden gelegd. Bak 180-30 minuten op 40°C of tot ze krokant en goudbruin zijn.
