Opmerkingen
Een geweldige Hoisin heeft de perfecte balans tussen rijkdom, zout, zoet en geeft je een kick met een pittige kick. Als je deze saus eenmaal hebt gemaakt, is hij een paar weken houdbaar in de koelkast en zo verdomd lekker op een rijstkom of als dipsaus voor dumplings of gegrilde groenten. Omdat Hoisin meestal wordt gebruikt als een rijke glazuur- of dipsaus, past het heel goed bij umami-vleesgerechten, zoals champignons, aubergine, jackfruit, tofu, tempeh enz.
Afgelopen zomer teelden we aubergines in de tuin en hadden we er zo'n overvloed van, dus zijn we rond die tijd aan de slag gegaan met deze perfecte combinatie.
Elke aubergine zal in dit recept werken, maar ik geef de voorkeur aan de kleinere Thaise stijl of Japanse aubergine. Het vlees hiervan is meestal wat malser en de schil houdt ze goed bij elkaar als ze zijn geroosterd en gestoofd.
WAT IS DE SCORE?
Score het vlees met een mes, diep in het vlees snijden maar niet in de huid prikken! In de lengte, dan horizontaal, waardoor een arcering ontstaat.
Leg ze met het gezicht naar beneden op een gemene hete gietijzeren pan.
Druk die gesneden aubergines naar beneden voor maximale smaak- en textuurpunten!
Gebruind, krokant en heerlijk!
Slather in Hoisin...
Bord op!
