Print

Hoisin Aubergine Met Sesam Rijstwafels

© 2024 Wicked Foods Inc. Alle rechten voorbehouden.

Toen we opgroeiden, heeft onze moeder jarenlang Kantonese en Chinese kooklessen gevolgd. Een van de recepten die we vaak zouden hebben was moo shoe, een Noord-Chinees gerecht van geroerbakte geraspte groenten en taugé die je in deze geweldige kleine dunne Chinese pannenkoeken hebt gevuld. Om ze af te maken doseerde je ze met deze rijke, zoete en pittige saus waar we friggin van hielden, geen genoeg van konden krijgen. Heerlijke Hoisinsaus (bonus – het is van nature vegan)! Vandaag nemen we deze saus en glazuren we wat aubergines uit de tuin, met rijstwafels ernaast voor de overwinning.

  • Auteur: Tsjaad Sarno
  • Prep Tijd: 20
  • Cook Tijd: 30
  • Totale tijd: 5 0

Ingrediënten

Scale
  • 2 T olijfolie
  • 8-10 Thaise Aubergine, gehalveerd en ingesneden aan elke kant
  • 1 kop Hoisinsaus
  • 2 kopjes bereide sushirijst
  • 4 groene uien, in dunne plakjes gesneden
  • 1 T geroosterde sesamzaadjes
  • 1 T maizena paar snufjes grof zeezout
  • 1 1 / 2 T geroosterde sesamolie een paar takjes verse munt handvol pinda's, grof geperst gesneden chilipepers

Hoisinsaus:

  • 1 eetlepel plantaardige olie of arachideolie
  • 1 / 2 eetlepel geroosterde sesamolie
  • 2 sjalotten, fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 eetlepels gember, gehakt
  • 2 kleine hete pepers – minder als je van minder pit houdt
  • 3 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen, gespoeld
  • 1 / 4 cup Chinese sherry
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 theelepel chinees 5-kruidenpoeder
  • 1 / 2 cup water, meer te verdunnen als dat nodig is
  • 1 / 4 cup pindakaas

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 375.
  2. Verwarm de olijfolie in een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Leg de aubergineplakken in de pan in een enkele laag, met de snijkant naar beneden. Zet er nog een gietijzeren pan op om de aubergine aan te drukken.
  3. Zodra de aubergines bruin en knapperig zijn, draai ze om en plaats ze in de oven om 10 minuten te bakken.
  4. Haal ze eruit en smoor ze in de Hoisinsaus. Keer terug naar de oven en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 6-8 minuten.
  5. Combineer de sushirijst, groene ui, geroosterde sesamzaadjes, maizena, zeezout en geroosterde sesamolie samen in een grote kom.
  6. Druk het rijstmengsel stevig in de ringvormpjes om van de taarten te komen.
  7. Verwarm een ​​grote gietijzeren pan voor op middelhoog vuur. Leg de rijstpasteitjes erin en laat ze aan elke kant roosteren.
  8. Om te serveren, breng de rijstpasteitjes en gebakken aubergine over op borden.
  9. Garneer met verse munt, gemalen pinda's en chilipepers. Serveer onmiddellijk.

Voor de Hoisinsaus:

  1. Voeg in een kleine sauspan op middelhoog vuur de olie, sjalot toe en roer tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook, gember, pepers en gefermenteerde zwarte bonen toe en roer tot ze aan de pan beginnen te kleven. Blus de pan met de sherry en laat een minuut koken.
  2. Zet het vuur laag tot middelhoog vuur, voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook.
  3. Haal van het vuur en gebruik een staafmixer, of giet de inhoud voorzichtig in een blender, mix tot een gladde massa. Voeg weer toe aan de sauspan en als het te dun is nog wat inkoken, als het te dik lijkt kun je het altijd verdunnen met een scheutje water.
  4. Dit is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast en is een kick ass marinate, saus of glazuur om te grillen.

Opmerkingen

Een geweldige Hoisin heeft de perfecte balans tussen rijkdom, zout, zoet en geeft je een kick met een pittige kick. Als je deze saus eenmaal hebt gemaakt, is hij een paar weken houdbaar in de koelkast en zo verdomd lekker op een rijstkom of als dipsaus voor dumplings of gegrilde groenten. Omdat Hoisin meestal wordt gebruikt als een rijke glazuur- of dipsaus, past het heel goed bij umami-vleesgerechten, zoals champignons, aubergine, jackfruit, tofu, tempeh enz.

Afgelopen zomer teelden we aubergines in de tuin en hadden we er zo'n overvloed van, dus zijn we rond die tijd aan de slag gegaan met deze perfecte combinatie.

Elke aubergine zal in dit recept werken, maar ik geef de voorkeur aan de kleinere Thaise stijl of Japanse aubergine. Het vlees hiervan is meestal wat malser en de schil houdt ze goed bij elkaar als ze zijn geroosterd en gestoofd.

Vind het online: https://wickedkitchen.com/hoisin-eggplant-with-sesame-rice-cakes/

Zoek in onze recepten