Opmerkingen
Dit is een supereenvoudige salade, maar het is belangrijk dat je de bovenstaande stappen in volgorde volgt. Dit is waarom:
Begin met de knoflook- en sjalotdressing
Het lijkt misschien vreemd om een salade te beginnen met de dressing, maar dit heeft een punt. De aroma's van knoflook en sjalot zijn essentiële onderdelen van dit recept, maar ze kunnen de subtiliteit van de tomaten gemakkelijk overmeesteren. Door de knoflook en sjalot een paar minuten in de azijn te laten staan, wordt een deel van hun potentie verwijderd en krijg je een veel zachtere uiensfeer.
Oogst dat tomatensap!
Bij dit recept draait alles om een krachtige tomatensmaak, dus we laten dat sap niet verloren gaan. Wanneer we onze tomaten zouten, haalt het al die sappen eruit, die we in onze dressing zullen gebruiken. Laat het sap op de sjalot en knoflook druppelen om een extra tomaat-friszoetheid aan de dressing toe te voegen. Oh en hoe verser je tomaten, hoe sappiger ze zullen zijn - dus spetter erop los en koop wat chique jongens van de boerenmarkt!
Rooster je zuurdesem (en zorg ervoor dat het oudbakken is!)
Het idee achter het brood in dit recept is dat het een serieuze crunch geeft, maar ook een smakelijke punch heeft. Dit bereiken we door allereerst oud brood te gebruiken. Al die kleine stukjes van je zuurdesembroden die te klein zijn om te roosteren - bewaar ze en gebruik ze in Panzanella! We roosteren ook het brood, eenmaal in blokjes, en gooien het in veel zwarte peper. Op deze manier neemt het, wanneer het in contact komt met de dressing, veel smaak op, maar wordt het niet in een flits drassig.
Kleed het goed!
De laatste stap is om de dressing op te kloppen met wat behoorlijke extra vierge olijfolie! Sprenkel het over de sjalotten die nu mooi in tomatensap moeten zitten! Besprenkel langzaam en klop constant om ervoor te zorgen dat de dressing mooi glad is. Maak de salade aan en je bent klaar om te gaan!
