Voor deze techniek beginnen we met het overtreden van een culinaire regel (niet ongebruikelijk voor ons) over het niet nat worden van paddenstoelen. Bij de meeste recepten moet je ze afvegen met een vochtige papieren handdoek in plaats van ze onder water te laten lopen of ze in water te laten weken om ze schoon te maken. Dit komt omdat champignons poreus zijn en veel water opnemen, waardoor champignons tijdens de kooktijd drassig worden. Hoewel we het hier mee eens zijn, gaan we het hier toch doen, omdat deze slechte paddotechniek ze voller zal maken zonder ze drassig te maken. Blijf bij ons!
We beginnen door de paddo's eerst goed en lang in een pekel te laten weken. Hierdoor kunnen smaak en vocht in elk hoekje en gaatje worden gegoten, wat belangrijk is voor de volgende stap, namelijk het dichtschroeien. We krijgen een goede schroei door de paddo in een hete pan te plaatsen en er vervolgens een andere pan op te plaatsen voordat we hem bakken. Wat dit allemaal doet, is een buitenste laag creëren die knapperig wordt, terwijl de binnenkant een super sappige textuur ontwikkelt.
Deze Wicked Healthy-techniek zal je paddo-spel veranderen en verbeteren !!
