Het stopt nooit hier op Wicked HQ! Met lancering na lancering en de radertjes die altijd draaien, slaagden we erin om mede-oprichter Derek te pakken voor een praatje over alles wat er achter de schermen gebeurt - we hebben het over de Wicked-missie, Tesco-verkoopcijfers, koken voor niet-veganisten en wat er gaat komen De volgende!

“We maken veganistisch eten voor vleeseters”, is vanaf het begin een van jullie motto's geweest. Heb je gemerkt dat het Wicked Kitchen-assortiment populairder is bij veganisten of niet-veganisten?

Dit is iets wat ik al jaren tegen mezelf zeg, vooral toen ik veganist werd. Ik weigerde bladeren en bessen te eten en weigerde concessies te doen aan dingen die ik leuk vond om te maken en te eten. Of het bij een bepaalde groep populairder is of niet, maakt mij niet uit. Het is het feit dat we geweldig voedsel kunnen maken zonder het gebruik van dieren, dat is beter voor de planeet en onze eigen gezondheid en dat is de prioriteit voor ons. Als we slechts één persoon verleiden om de mogelijkheden te zien, is die persoon misschien wel degene die hun kijk en de wereld verandert.

Hoe ga je om met het maken van voedsel waarvan je weet dat vleeseters dol zullen zijn?

Ik kook al mijn hele leven en het grootste deel van die tijd werd besteed aan het koken van vlees – veel vlees van alle soorten – in andermans zaken, of in mijn eigen restaurants en thuis. Toen ik de beslissing nam om NIET meer te koken of dierlijke producten te gebruiken, ging er een aanpassingsperiode door. Ik moest iets accepteren en opgeven van wat ik had geleerd, wat ik wist en wat voor mij 'normaal' was. In dat ongemak ben ik nooit gestopt met leren en dat dwong iets in mij om een ​​manier te vinden. Wat we doen is innovatief denken toepassen op het voedsel waar we als vleeseters van hielden en de ingrediënten voor zichzelf laten spreken.

"Wat we doen, is innovatief denken toepassen op het voedsel waar we als vleeseters van hielden en de ingrediënten voor zichzelf laten spreken."

Wat is het creatieve proces van het produceren van een van uw producten?

Het ontwikkelen van gerechten en producten kan voortkomen uit de eenvoudigste ideeën; iets zien dat je buiten wat eerder is gedaan. Het kan een afbeelding zijn, wat iemand zegt, of gewoon door een supermarkt lopen. Ik zal meestal iets opschrijven als herinnering en als ik weer thuis ben, speel ik met wat gedachten en kijk hoe ze uitkomen. Vaker wel dan niet, verandert het oorspronkelijke idee in wat kan werken en om iets van dat idee in een productlijn te maken, zijn veel punten nodig die moeten worden aangepakt. Mijn persoonlijke proces is beginnen bij de eindresultaatschotel en van daaruit terug werken om te zien hoe haalbaar het is voor opschaling, kosteneffectiviteit en hoeveel uitdagingen en obstakels het tegenhouden om op een plank tot leven te komen. Momenteel kan het van 6 maanden tot een jaar duren van het eerste concept tot het op de plank ligt. Dit is van veel dingen afhankelijk en het moet altijd door goedkeuringsstappen van peers gaan.

Wat zijn de verkoopcijfers van het Wicked Kitchen assortiment tot nu toe?

Tot op heden hebben we meer dan 10 miljoen Wicked Kitchen-producten verkocht, dat wil zeggen 10 miljoen maaltijden zonder het gebruik van dieren of dierlijke producten. Hoe groot dat ook is, er worden jaarlijks miljarden dieren gedood. We zijn trots op de impact die we tot nu toe hebben, maar stoppen nog lang niet. De missie staat altijd voorop in wat we doen!

"Tot op heden hebben we meer dan 10 miljoen Wicked Kitchen-producten verkocht, dat zijn 10 miljoen maaltijden zonder het gebruik van dieren of dierlijke producten."

Het is duidelijk dat mensen toen dol waren op het eten! Hoe bereik je het resultaat dat zoveel mensen je eten kopen en ervan genieten, vooral wanneer een hoog volume niet strikt veganistisch is?

We leiden met heerlijke, door de chef-kok vervaardigde, innovatieve gerechten die meer aanspreken dan alleen smaakpapillen. Het zit in onze natuur om chef-koks aan te trekken en onze collega's te imponeren en te voeden. Dat is onze mentaliteit. Mensen willen het juiste doen, maar zijn vaker wel dan niet gebonden aan hun gewoonten en wat ze gewend zijn. Als we de norm kunnen doorbreken door geweldige nieuwe gerechten te creëren die voldoening en verrukking geven, hopen we deel uit te maken van de verandering die we allemaal moeten doorvoeren.

Laten we het hebben over voedseltrends. Is er iets naar voren gekomen sinds je assortiment voor het eerst werd gelanceerd en hoe ging je om met de veranderingen?

Sinds de lancering van Wicked Kitchen hebben we de markt niet lang daarna zien exploderen. Als eerste op de markt zijn in een sector die voortdurend verandert, was een prestatie. Wat we aan onze kant hebben, is dat we weten dat dit geen trend is - de opgehoopte vraag naar geweldig veganistisch eten was er altijd al. We luisterden en we zullen blijven luisteren en de missie voortzetten in de hoop dat steeds meer mensen de duidelijke kans en verantwoordelijkheid zullen zien. Waar we kunnen, moeten we veranderingen doorvoeren.

"Wat we aan onze kant hebben, is dat we weten dat dit geen trend is - de opgehoopte vraag naar geweldig veganistisch eten was er altijd al."

Het assortiment producten onder de Wicked Kitchen-lijn is echt indrukwekkend, maar wat is jouw favoriet? Je moet er een hebben!

Waarschijnlijk de moeilijkste vraag van allemaal om te beantwoorden! Ik ben een grote fan van de instant-potmaaltijden die we in de supermarkt hebben gelanceerd en ben erg blij dat ik een deel van de paddenstoeleninnovatie kan laten zien die we jarenlang hebben ontwikkeld. We zijn er trots op dat we de lancering in de vleesafdeling van Tesco hebben helpen beïnvloeden en staan ​​erbij dat het het juiste is om te doen, om voor mensen te komen die willen minderen en vlees willen eten en op zoek zijn naar gemakkelijke oplossingen. De komende weken en maanden komt er nog meer aan. Het is nu gemakkelijker dan ooit om plantaardig te eten en we kauwen nog steeds op hoe geweldig dat is en voor een lange, lange tijd zal zijn!

Eerder dit jaar voorspelde u een stijging van de kwaliteit van plantaardige vleesalternatieven. Dit is zeker gebeurd en er zijn fantastische producten op de markt! Waar zie jij jouw Wicked Kitchen tussen je concurrenten?

Qua kwaliteit, innovatie en aanbod zie ik ons ​​als de beste op de markt. Het bouwen van een samengesteld en geloofwaardig assortiment met keuze, grote waarde (Plant Chef, het meer betaalbare plantaardige assortiment dat ik voor Tesco heb gemaakt) en het gebruik van Wicked-innovatie stonden allemaal centraal. Het assortiment is zorgvuldig doordacht, met veel aandacht voor detail, vanuit het perspectief van een chef-kok, en ik geloof dat het de beste op de markt is.

Je bent van plan om vóór 80 maar liefst 2020 nieuwe Wicked Kitchen-producten in Tesco te lanceren. Welke uitdagingen heb je onderweg overwonnen?

Dat klopt, we spelen groot! Zoals met alles, zijn er onvermijdelijke uitdagingen wanneer je grenzen probeert te doorbreken. We hebben al een aantal hindernissen overwonnen, waarbij de end-to-end supply chain niet zo vastligt. We moesten bijvoorbeeld mensen aanmoedigen om hun perspectief te veranderen over hoe je kunt koken met paddo's, met behulp van nieuwe ingrediënten en methoden/processen om vlezige texturen te creëren. De verpakking is een andere uitdaging - we zijn erin geslaagd om alleen gerecyclede verpakkingen te gebruiken (die ook recyclebaar zijn). De topfilm is het enige dat we nog moeten uitwerken - maar dit is een industriestandaard voor voedselveiligheid. We zijn ermee bezig en komen met een oplossing!

Wicked Kitchen is de meest succesvolle lancering van Tesco tot nu toe. Wat denk je dat dit het geval heeft gemaakt?

Veel hard werken, toewijding en passie om mensen te helpen meer planten te eten! We zeggen altijd dat we het mensen gemakkelijker willen maken om het juiste te doen en gelukkig staan ​​veel mensen op dezelfde lijn en willen hun gewoontes veranderen. Er zijn echt dingen aan het veranderen. We geloven echt dat alles plantaardig kan worden gemaakt, zonder concessies te doen aan smaak of textuur en de reactie op onze producten heeft aangetoond dat mensen het met ons eens zijn! We dagen de mensen om ons heen uit om anders te denken. Het is een beweging die met zo'n exponentiële snelheid aan snelheid wint, het is onmogelijk om nu te negeren.

“We dagen de mensen om ons heen uit om anders te denken. Het is een beweging die met zo'n exponentiële snelheid aan snelheid wint, het is onmogelijk om nu te negeren."

Wat komt er nog van Wicked Kitchen en waar voel je je het meest enthousiast over?

Oh jongen, waar moet ik beginnen? Tot nu toe was het meest opwindende om eindelijk bruine oesterzwammen in Tesco te krijgen! Mensen kunnen eindelijk 'paddobiefstuk' maken in hun eigen keuken, en dat is slecht voor ons! Je kunt meer geweldige dingen verwachten in verschillende delen van de winkel. Dus niet alleen onze geweldige snackpotten aanbieden, maar ook buiten het eetgedeelte groeien. We zijn druk bezig geweest met het maken van nog meer heerlijke lekkernijen die nog eens bewijzen dat je het echt niet mist als je veganist bent! Ik vind het geweldig dat we zo'n grote stap in de goede richting hebben gezet, om mensen te helpen meer planten te eten en om dieren te redden. Dat is waar dit allemaal om draait!