Ons doel als chef-koks is om nieuwe, opwindende en inspirerende voedingsmiddelen en methoden voor het koken van planten te introduceren die ervoor zorgen dat je gezonder gaat eten, ongeacht met welk dieet je jezelf identificeert. Restaurants en kruideniers hebben meer plantaardige opties nodig, meer keuzes die geen dierlijke producten bevatten en we werken aan de coolste oplossingen die we kennen.
We willen laten zien hoe je heerlijk eten serveert dat vertrouwd is, dat het leven van mens en dier bevordert en tegelijkertijd redt. Onze missie is niet om veganisten veganistischer te maken, we zijn er al. We zijn plantendrukkers, geen vleesschakers. Niemand komt ooit ergens door kracht met geweld te weerstaan, dus we zullen alleen laten zien hoe we het eten moeten doen. We willen dat alle mensen hier succes mee hebben en zien hoe cool het is om je te concentreren op het koken van groenten en het goede dat eruit voortkomt. Verheven en dromerig misschien. Maar als we niet iets nuttigs doen om anderen te dienen, waarom doen we het dan überhaupt?
Nu, genoeg mumbo jumbo, laten we het hebben over het lef van deze post, het vleesgedeelte of vleeswaren zoals we ze gaan noemen. Ook zij komen van hetzelfde lelijke wortelveggie ding dat knolselderij wordt genoemd. Hetzelfde als wat we doen als het stoofvlees (ja, het klinkt als een monster, ja het is behoorlijk lelijk en ja, ik denk dat ik me zelfs herinner dat Godzilla vroeger een schop onder zijn kont gaf op Creature Double Feature).
Voor de stoofschotel is dit een geweldige familiemaaltijd of een maaltijd voor de week. En het is vrijwel hetzelfde proces om de vleeswaren voor de lunch te maken. Het is in zijn geheel geroosterd op zo'n manier dat het zacht genoeg en compact genoeg is om ter plekke te eten of nadat het is gekoeld, het kan worden geschoren en in vleeswaren gesneden, gepekeld en gemarineerd zoals we willen ... het laat me zo'n beetje mijn zin hebben ermee.
Dit is een zeer vergelijkbaar proces als hoe al die grove vleeswaren die de delicatessenwinkel verkoopt, worden behandeld, maar zonder de BS. Dit is een wreedheid-vrije, diervrije plant pushers verrukking!
Geen nitraten
Geen sulfaten
Geen dierlijk vlees
Geen soja
Geen Seitan
Geen moleculaire gastronomische ontdekkingen
Geen gluten
Geen enkele verwerkte BS
Hier is de essentie ervan. Gooi wat groenten in een Nederlandse oven. Houd de knolselderij ongeschild, schrob hem alsof je kind aan het modderen was met de buurteekhoorns. Smeer die baby dan in met een beetje olie en rooster langzaam en langzaam tot hij gemakkelijk kan worden doorboord met een spies en nog steeds wat veer in zijn pas heeft, ongeveer drie tot vier uur. Als het te gaar is, zal het de neiging hebben om papperig te zijn, we zoeken naar een klein beetje stevigheid en al dente beet, net genoeg zodat het zijn vorm goed behoudt.
Zo maak je van je geroosterde knolselderij wortel vleeswaren van knolselderiemonster!
Opties om de buitenkant op smaak te brengen voor het braden. Opmerking: behandel het net als een rib-eye-braadstuk voor mensen die bekend zijn met het koken van vlees. Voor ons, boomknuffelaars negeren dat deel gewoon. Het is goed om de schil erop te laten zitten en gewoon goed te schrobben en eventuele grote takken te verwijderen (het voegt karakter en een knapperig randje toe als het wordt gesneden). Smeer de dunne laag olie in en wrijf de droge kruidenmixen er stevig overheen alsof je een gezichtsscrub aanbrengt, net als een braadstuk.
Lijkt dit niet op gerookte kalkoen of iets dat je bij de delicatessenwinkel zou krijgen?
Deze broodjes doen ons zo veel aan thuis denken, bestellen bij TNT subs of Moe's.
Als je geen volledige "stoofpot" wilt maken, probeer dan een hele knolselderij losjes, maar luchtdicht in folie te wikkelen (perkamentpapier zou ook werken). Het belangrijkste punt is om laag en langzaam te koken om gelijkmatig te verwarmen (net als een gebraad), zodat het niet uitdroogt en goed gaart en niet zacht wordt (in tegenstelling tot vlees). Ik zette de oven hoger en deed het hele ding de laatste 20 minuten om de buitenkant knapperig te maken. Als het gaar is, haal de knolselderij van het vuur, laat afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast om volledig af te koelen. Snijd de volgende dag superdun op een mandoline of commerciële snijmachine en houd de schil erop.
Om deze roze, sham-achtige look te bereiken:
Na het snijden heb ik een uur gepekeld / gemarineerd met een mengsel hieronder en vervolgens gedruppeld:
1 kopje bietensap
1 t grof zout
1 t zwarte peper
¾ t ui gegranuleerd
¾ t gerookte paprika
½ t knoflook gegranuleerd
De plakjes zijn geweldig, zelfs op de derde dag.
Dat is zover als ik tot nu toe ben gekomen, ik kijk ernaar uit om verschillende smaakstoffen, korsten, pekel, marinades te verkennen en dezelfde methode toe te passen op andere wortelgroenten die een soortgelijk resultaat kunnen geven. Blijf ons volgen, want we onthullen meer dat je kunt doen met geroosterde knolselderij en andere gekke aardesnoepjes!
