Opmerkingen
*Crosne kan worden vervangen door verse of ingeblikte artisjokharten. Wij geven hier de voorkeur aan vers omdat ze een stevigere, meer contrasterende toets aan het gerecht geven. Als u echter ingeblikt gebruikt, moet u het goed laten uitlekken en droogdeppen.
Slechte gezonde tip: Terwijl we dit in verschillende stappen bereiden, hebben we de rigatoni, crosne en bloemkoolroosjes van tevoren gemaakt. Toen het tijd was om de rigatoni aan de saus toe te voegen, kookten we een kleine pan water en goten het over de afgekoelde pasta om het los te maken en op temperatuur te brengen voordat we het aan de hete saus toevoegden.}
Crosne (ook bekend als Chinese of Japanse artisjokken) zijn vergelijkbaar met Artisjokken of sunchokes van Jeruzalem. Weten is het halve werk en we hebben enorm genoten leren over deze smakelijke stukjes! We hebben eerst geëxperimenteerd met deze kleine buggers door ze in een beetje olijfolie, knoflook, grof zeezout en zwarte peper te gooien en ze 350 minuten in een oven van 25 graden te roosteren en vervolgens te bestrooien met verse peterselie. Ondanks dat hun vreemde vorm op een soort insectenlarf leek, waren ze een beetje knapperig en romig en absoluut heerlijk!
Onze obsessie stopte daar niet. We wilden deze knapperige en romige Crosne combineren met pasta en smoren in een romige saus. Dus gaan we aan de slag met het maken van een superrijke en romige cashew-bloemkoolbuttah, die we hebben verheven tot een saus in Alfredo-stijl die een slecht, heerlijk gerecht maakte met een geweldige balans van texturen en smaken.
Kunt u Crosne niet vinden? Blijf kijken! Ze zijn over het algemeen beschikbaar in de late herfst / vroege winter. Als je ze niet kunt vinden, kun je voor dit recept verse artisjokken voor ze gebruiken en toch een geweldig geweldig gerecht hebben. Gebruik artisjokken uit blik als dat absoluut moet, maar spoel ze goed af en dep ze droog voordat je ze gebruikt.
Als je je afvraagt over het prachtige gras dat je hier ziet, dat is roodaderzuring, en we gebruikten het om wat frisheid en contrasterende kleuren aan het afgewerkte gerecht toe te voegen, het voegt ook een milde, pittige en heldere toon toe. En we konden het niet laten om wat verse chilipepers toe te voegen voor de warmte, maar laat dat gerust weg als dat niet jouw ding is!
