Pacchetti di piselli, menta e feta con Tzatziki

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Se ti piace la spanakopita greca, adorerai questi pacchi di pasta fillo leggeri e croccanti. Al posto degli spinaci, sono confezionati con la classica combinazione di piselli e menta insieme alla feta vegetale! Un rinfrescante, erbaceo tzatziki al cetriolo è l'accompagnamento perfetto. 

Ingredienti

pacchi
  • 3 3/4 tazze (500 g) di piselli surgelati
  • 7 g di feta vegana
  • 1/4 tazza (10 g) di foglie di menta fresca
  • 1/3 di tazza (20 g) di foglie di prezzemolo fresco
  • 1/2 tazza (25 g) di rametti di aneto fresco
  • Scorza di limone 1
  • Sale e pepe
  • 5 fogli di pasta fillo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Semi di sesamo bianco
Salsa greca Tzatziki
  • 1/2 cetriolo inglese
  • 2 spicchi d'aglio
  • Succo di limone 1
  • 1/2 tazza (100 g) di yogurt vegano
  • 2 cucchiai di menta tritata finemente
  • 2 cucchiai di aneto tritato finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Istruzioni

  1. Per i fagottini: preriscaldare il forno a 350°C e foderare due teglie con carta da forno. 
  2. Metti i piselli surgelati in una ciotola media e copri con acqua appena bollita. Lasciar sbollentare per 10 minuti. 
  3. Nel frattempo, mettere la feta, la menta, il prezzemolo, l'aneto e la scorza di limone in un robot da cucina. Aggiungere i piselli sbollentati e frullare fino ad ottenere una pasta tritata grossolanamente. Aggiustare di sale e pepe. 
  4. Aprire la confezione di pasta filo e togliere 5 fogli. Sigillare la confezione per evitare che i fogli rimanenti si secchino. Stendete i fogli di filo su un tagliere e tagliateli a metà nel senso della lunghezza per creare 10 lunghe strisce di pasta sfoglia. 
  5. Spennellare uno strato di filo con un po' di olio d'oliva, quindi ricoprire l'angolo in alto a destra del foglio con circa 4 cucchiai di composto di piselli. In diagonale, piega l'angolo in alto a sinistra, quindi ripeti la piega verso il basso per formare un pacco triangolare. Spennellare con olio quindi cospargere di semi di sesamo. Trasferire sulla teglia e ripetere con il filo rimanente e il ripieno. 
  6. Mettere i fagottini in forno a cuocere per 25-30 minuti o fino a quando non saranno ben dorati e gonfi, fermandosi a capovolgere i fagottini a metà cottura. 
  7. Per lo tzatziki, grattugia il cetriolo in un setaccio o in un tovagliolo di carta e poi strizzalo delicatamente sul lavandino per rimuovere l'umidità in eccesso. Trasferire in una ciotola media, quindi tritare l'aglio e aggiungere anche quello nella ciotola. Unire tutti gli altri ingredienti. Servire i fagottini ancora caldi insieme allo tzatziki.
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Note

La parte più complicata di questa ricetta è piegare i pacchi. Io uso un metodo simile ai samosa, che consiste nel fare un triangolo di pasta sfoglia con il ripieno al centro. E' importante spennellare con olio prima di formare ogni pacco, per mantenere la pasta frolla umida e malleabile.

Non riempire eccessivamente i pacchi con il ripieno poiché potrebbero fuoriuscire o scoppiare durante la cottura. Circa 4-5 cucchiai dovrebbero essere più che sufficienti, a seconda delle dimensioni dei fogli di pasta fillo. 

Assicurati che i pacchi non si tocchino quando cuociono, in quanto ciò impedirà loro di gonfiarsi e diventare croccanti dappertutto. 

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