Délicieux, amusant et bon à s'en lécher les doigts ! Plongez-vous dans notre version diabolique du poulet frit chaud du sud qui donne un coup de pied au cul !
Winner Winner Chicken' Dinner est tout le confort et la bonne saveur du plat classique « à s'en lécher les doigts », présenté sous le nom de Wicked Healthy. Utilisant des champignons Maitake, avec des pommes de terre fumées fouettées crémeuses, des légumes verts et une haute sauce locale twangy, ce combo met «Winner» dans le dîner!
Portland, dans l'Oregon, abrite certains des aliments et restaurants les mieux cultivés du pays, il est donc logique que l'essor des chefs poussant des plantes se joigne au mélange. L'utilisation de produits artisanaux locaux (également disponibles à l'échelle nationale) comme les sauces hautes Spicy Marshal's, le fromage Heidi Ho, les vinaigres à boire Pok Pok Som et le sel de mer Jacobsen récolté localement, élève ce plat de poulet frit chaud à l'ancienne à des hauteurs élevées. Manger plus de plantes n'a jamais été aussi facile ni aussi sexy. Apprenez les trucs et astuces pour préparer cette délicieuse friandise et impressionnez même les critiques les plus sévères à votre table. Ou profitez-en simplement vous-même avec la confiance que vous avez le pouvoir et les connaissances nécessaires pour ne PAS avoir à vous contenter de ce que le régime américain standard offre. Secouez et faites cuire mes amis! Secouez et faites cuire !
Ce dîner est un processus en plusieurs étapes qui est assez simple et vous pouvez jouer avec le timing pour être complet en même temps comme dans la vidéo. Ou chaque composant peut être fait séparément et réchauffé ou apprécié seul ou dans des plats différents.
Pour ce plat particulier, nous vous recommandons de commencer par préparer les champignons en premier, car cela peut être fait bien à l'avance, puis de paner les champignons pendant que les pommes de terre cuisent et que le chou grille. Les verts à la vapeur sont très rapides et doivent être faits en dernier.
Tous les produits spécifiques utilisés peuvent être trouvés dans la plupart des Whole Foods Markets et autres épiceries spécialisées. Les produits locaux de Portland, si vous n'êtes pas dans le PNW, peuvent être trouvés en ligne ou via Amazon. Des liens sont fournis tout au long de la recette pour en faciliter l'utilisation. Tous les produits de poussée de plantes nommés peuvent être trouvés en ligne pour plus d'informations et d'approvisionnement.
Cette recette fait partie du dîner de poulet Wicked Healthy Winner Winner qui nous sommes ravis de faire équipe avec Whole Foods Market … consultez la quatrième partie de la série ci-dessous!
La recette de ce Maitake Chicken ', Smokey Mashers, Burnt Cabbage Butt et Steam Basket Kale Greens est présentée dans la vidéo ci-dessous.
Dîner de poulet maitake frit 'chaud' | Broyeurs fumés | Légumes verts et condiments cuits à la vapeur
POULET MAITAKE'
INGRÉDIENTS
1 lb (ou plus) grappes de champignons Maitake
1 C d'huile Pour la friture, Canola OG ou Pépins de raisin
3C Panko
3 tasses de croustilles BBQ émiettées (nous avons utilisé la marque Kettle car elles sont plus croustillantes)
3 tasse de farine
1 cuillère à soupe de sel grossièrement moulu Sel de mer de Jacobsen
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille
1 cuillère à soupe de poivre noir, finement moulu
3 C Suivez votre cœur Egguf végétalien mélange de lavage
1/2 T de sauce haute Marshall épicée
MÉTHODE
1. Faites chauffer une poêle en fonte ou une casserole à feu moyen. Sur une 1/2 plaque de cuisson, disposez tous les champignons en grappes entières, arrosez et tamponnez légèrement 1 t d'huile sur les champignons. Appliquez une couche légère dans laquelle l'assaisonnement adhère, saupoudrez d'assaisonnement sec puis ajoutez à la poêle en fonte chauffée et alourdissez avec une poêle en fonte supplémentaire, une brique enveloppée dans du papier d'aluminium ou une couverture plus lourde pour créer une presse. Cuire 2 à 3 minutes puis retourner en faisant attention de ne pas déchirer les poitrines de champignons. Saupoudrer un peu plus d'assaisonnement, puis presser à nouveau avec la casserole. Répétez ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que les champignons soient condensés et pressés en morceaux légèrement dorés sans liquide dans la casserole.
REMARQUE - selon les champignons (car ils sont tous différents), certains lixivieront plus de liquide que d'autres. Ne vous inquiétez pas, la cuisson peut prendre quelques minutes de plus, mais le liquide se dissipera. Après qu'ils soient pressés et dorés, retirez les champignons du feu et laissez-les refroidir.
2. Dans un bol ou un récipient de taille moyenne, ajoutez les champignons pressés et la sauce Haute pour laisser mariner pendant au moins une heure ou toute la nuit.
3. Dans 3 bols séparés, préparez la station de panure.
– Farine assaisonnée avec un peu de sel et de poivre
– Faites un mélange de lavage aux œufs végétaliens en suivant les instructions sur Follow Your Heart Vegan Egg
– Faites une croûte de chapelure panko en ajoutant du panko, des croustilles BBQ et l'assaisonnement au robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance de mouture grossière.
4. Draguez légèrement chaque morceau de champignon, d'abord dans la farine pour l'enrober, puis dans le mélange v-oeuf, puis dans le panko assaisonné pour qu'il soit entièrement enrobé.
5. Dans une poêle en fonte moyenne, ajoutez de l'huile de sorte qu'elle soit entre 1/4 et 1/2 pouce de profondeur et chauffez à feu moyen, une fois chaud, commencez à faire frire chaque morceau pendant plusieurs minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, une fois terminé, laissez reposer. un journal ou un sac en papier pour récupérer l'excès d'huile.
REMARQUE : si vous faites un gros lot et que vous laissez refroidir, les morceaux peuvent être réchauffés avant de servir en les assemblant sur une plaque à pâtisserie et réchauffés au four à 350 degrés pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
MASHERS À FUMÉE
INGRÉDIENTS
2 lb de pommes de terre du Yukon, pelées et coupées au 1/4
1 cuillère à soupe d'ail, haché
1 cc de beurre végétal
1 10 oz. conteneur de Fromage chia fumé Heidi Ho
sel et poivre
MÉTHODE
1. Dans une casserole moyenne, ajouter les morceaux de pommes de terre et l'ail et couvrir d'eau. Porter à ébullition lente à feu moyen-élevé et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et puissent être écrasées facilement. Une fois fait à la bonne consistance, égouttez la plupart sinon toute l'eau pendant qu'elle est encore chaude. l'écrasement est beaucoup plus facile à chaud.
2. Ajouter le beurre et le fromage Smokey Ho aux pommes de terre et avec un pilon à pommes de terre, écraser jusqu'à consistance fouettée, travailler bébé. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre si désiré. Mettez de côté si vous êtes en train de servir ou ajoutez au bol pour un service à table sous forme de buffet.
CUL DE CHOU BRÛLÉ
INGRÉDIENTS
1/2 chou rouge coupé en 4 quartiers, laisser la tige intacte pour tenir ensemble
1/2 chou vert coupé en 4 quartiers, laisser la tige intacte pour tenir ensemble
1/4 C POK POK SOM Céleri chinois Vinaigre à boire
1/4 C d'huile d'olive
sel poivre
MÉTHODE
1. Faites chauffer le gril et disposez les quartiers de chou assemblés sur une plaque à pâtisserie.
2. Fouettez ensemble le vinaigre et l'huile et badigeonnez les quartiers de chou pour les enrober avant de les griller, arrosez-les quelques fois pendant la cuisson et saupoudrez un peu de sel et de poivre pour assaisonner si vous le souhaitez. Nous cherchons à roussir et à légèrement brûler les quartiers pour la saveur et la cuisson. Retirer du feu et servir tel quel au moment de dresser.
PANIER VAPEUR KALE GREENS
INGRÉDIENTS
1/2 botte de chou frisé frais, nettoyé de la tige et déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée
1/2 bouquet de Dino Kale frais, nettoyé de la tige et déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée
MÉTHODE
1. Dans une sauteuse sur laquelle le panier à vapeur peut tenir, ajouter environ 1/2 pouce d'eau et faire bouillir à feu vif. Une fois à ébullition, ajouter le chou frisé aux deux niveaux de panier en bambou et passer au-dessus de la vapeur. Cuire à la vapeur environ 2-3 minutes. C'est fait quand vert vif et légèrement flétri. Ne pas trop cuire sauf si vous aimez le vert marine, les verts.
CONDIMENTS, A servir avec le dîner
cornichons à l'aneth, rondelles tranchées
jalapeños, tranchés minces
oignon rouge, coupé en 1/4 de rondelles
extra haute sauce pour tremper
Options et substitutions
- Suivez votre cœur, œuf végétalien ou utilisez un substitut d'œuf alternatif. J'ai entendu dire que la farine de pois chiches et l'eau fonctionneraient, je ne l'ai pas encore essayée.
– La Haute Sauce artisanale Spicy Marshall's -> peut être remplacée par une sauce piquante à base de vinaigre comme Frank's Red Hot, bien que la qualité que je remette en question, les Haute Sauces Marshall's sont incroyables.
- Pok Pok Som vinaigre de céleri chinois - peut remplacer en mélangeant 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 1/2 t de sel de céleri et 1 T d'agave fouetté, encore une fois, il est préférable d'utiliser le Som.
Après avoir mariné pendant au moins une heure ou toute la nuit, il est temps de paner. Morceau mariné dans — Farine assaisonnée dans — Lavage des œufs en V dans — Panure
Pour les mégots de chou brûlé :
Pok Pok Som buvant du vinaigre fouetté avec un peu d'huile d'olive et badigeonné sur le chou avant de le griller et arrosé pendant la cuisson, développe un mégot de chou au goût unique. Trouvé sur Amazon:
Panier à vapeur Kales
L'un des meilleurs outils que nous utilisons sont ces vapeurs en bambou bon marché. En savoir plus sur leur utilisation ——> Paniers à vapeur pour la vie
Crédits:Chute d'Ira: producteur, caméraman
Clyde Burley: réalisateur, producteur, caméraman, organisateur
Andy Pickard : Éditeur
Jason De La Rosa: Éditeur
Derek Sarno: Wicked Healthy, poussoir de plantes de style libre
Tchad Sarno: Méchant Chef Sain, Rouxbe VP Plant Pushing Culinaire
Zelda: Mascotte de reine écureuil ninja
Frère Chad était occupé à enseigner un ROUXBE classe pendant le tournage de ces vidéos Wicked.
