Casserole de nachos végétariens

  • Mise à jour: Février 02, 2022
  • 1heure 30 minutes
  • Servir 8
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casserole de nachos végétalienne
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Besoin d'un souper végétarien qui plaira à tout le monde ce soir ? Celui-ci est un aliment complet, à base de plantes, sans huile et idéal pour la famille. C'est super sain mais vous ne le sauriez jamais parce que c'est tellement bon. Creusez!

Ingrédients

Végétal :

  • 3 pommes de terre dorées moyennes, avec la peau
  • 11 petites tomates italiennes
  • 3 jalapenos
  • 8 oz/225 g de haricots verts
  • 2 tasses/225 g de bouquets de chou-fleur
  • 2 tasses/225 g de bouquets de brocoli
  • 3 tasses/200 g de jeunes feuilles de chou frisé
  • 1 1/2 tasse/250 g de grains de maïs surgelés
  • 1 1/2 tasses/200 g de petits pois surgelés
  • 1 tasse/70 g de chou rouge haché grossièrement
  • 1 contenant (14 oz/400 g) de tofu pressé extra-ferme, égoutté
  • 1 oignon, pelé
  • 1 thé de cumin moulu
  • 1 / 2 tsp poudre d'oignon
  • 1 / 2 c. À thé de sel de mer
  • 1 / 2 c. À thé de poivre noir moulu
  • 1/4 cc de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café d'origan séché

Salsa aux haricots verts :

  • 4 oz/115 g de haricots verts
  • 1/2 petit oignon rouge
  • 1 poignée de coriandre
  • 2 citrons verts, pressés

Sauce Queso :

  • 2 petites patates douces (ou 1 grosse)
  • 2 tasses/225 g de bouquets de chou-fleur (environ 1/4 grosse tête)
  • 6 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 thé de cumin moulu
  • 1 à thé de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 c. À thé de sel de mer
  • 1 / 2 c. À thé de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • Environ 1/3 tasse/30 g de levure nutritionnelle
  • Environ 1 tasse/240 ml de lait d'avoine
  • 3 grosses poignées de croustilles tortillas jaunes
  • 1 / 2 avocat

Instructions

  1. Pour les légumes : coupez les pommes de terre en quartiers et pochez-les dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 10 à 12 minutes (vous pouvez le faire à l'avance, puis garder les pommes de terre couvertes d'eau froide à température ambiante).
  2. Porter une autre grande casserole d'eau à ébullition pour blanchir des légumes.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer un gril, un gril ou un brûleur à gaz. Griller ou faire griller les tomates et les jalapeños jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés, 5 à 6 minutes au total, en les retournant de temps en temps. Une fois terminé, mettez de côté.
  4. Coupez les haricots verts en deux dans le sens de la largeur. Blanchir les haricots verts coupés en deux, le chou-fleur, le brocoli et le chou frisé dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez puis transférez les légumes blanchis dans un plat allant au four de 3 pintes / 2.8 litres. Incorporer les pommes de terre pochées, le maïs, les pois et le chou. Assaisonner avec un peu de sel.
  5. Préchauffer le four à 420ºF/215ºC. Coupez le tofu en cubes de 1 po/2.5 cm et placez-le dans un bol à mélanger. Coupez l'oignon en morceaux de 2 pouces/5 cm et ajoutez-le dans le bol. Hacher grossièrement 1 des tomates carbonisées et l'ajouter au bol. Assaisonner avec le cumin, la poudre d'oignon, le sel, le poivre, le paprika fumé et l'origan.
  6. Chauffer une grande poêle lourde comme la fonte à feu moyen. Ajouter les légumes assaisonnés à la poêle chaude (pas besoin d'huile) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient saisis sur quelques côtés, 4 à 5 minutes au total. Ensuite, mettez la poêle au four jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis, 8 à 10 minutes. Laissez le four allumé. Pendant ce temps, tranchez 2 des jalapenos carbonisés pour plus tard.
  7. Pour la salsa, coupez en dés 7 des tomates carbonisées restantes et 1 des jalapenos (pas ceux en tranches) et ajoutez-les dans un bol à mélanger. Hachez finement les 4 oz/115 g de haricots verts et d'oignons rouges crus et ajoutez-les dans le bol. Hachez grossièrement la coriandre et ajoutez-la dans le bol. Ajouter le jus de citron vert et une pincée de cumin, de sel et de poivre noir, puis mélanger.
  8. Retirez les légumes du four et transférez tous les légumes dans le plat de cuisson, en les étalant uniformément.
  9. Pour le queso : Épluchez les patates douces et placez-les dans une casserole moyenne avec le chou-fleur, l'ail et la feuille de laurier. Ajouter de l'eau pour couvrir et assaisonner avec un peu de sel. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 6 à 8 minutes.
  10. Transférer les 3 tomates carbonisées restantes dans un mélangeur avec 1 des jalapenos carbonisés tranchés. Retirez la feuille de laurier des légumes qui mijotent, puis égouttez-les et transférez-les dans le mélangeur. Ajouter le cumin, la poudre d'oignon, le paprika fumé, le sel, le poivre, l'origan, la levure nutritionnelle et environ 1/3 tasse/80 ml de lait d'avoine. Commencez à mélanger lentement et si le mélange est trop épais pour être mélangé, versez juste assez de lait d'avoine pour qu'il se mélange. Une fois que le mélange est bon, augmentez la vitesse et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne une belle sauce épaisse et soyeuse de style queso, 2 à 3 minutes. Ajoutez plus de lait d'avoine au fur et à mesure. Il doit être épais mais coulant. Si vous le souhaitez, mélangez une grosse poignée de croustilles de tortilla – elles ajoutent des tonnes de saveur !
  11. Versez environ 2 tasses/475 ml de sauce uniformément sur les légumes dans le plat, en secouant le plat pour faire passer la sauce dans toutes les crevasses. Conservez le reste de la sauce pour l'utiliser comme trempette ou avec un autre plat au fromage (elle se conserve une semaine au réfrigérateur !). Écrasez deux grosses poignées de croustilles tortillas et répartissez-les sur la sauce. Disposez ensuite le reste du piment jalapeno carbonisé tranché sur le dessus. Cubez l'avocat et éparpillez-le également sur le dessus.
  12. Cuire au four jusqu'à ce que la casserole de nachos commence à peine à croustiller sur le dessus, 10 à 12 minutes. Déposer une partie du pico de haricots verts sur les nachos et servir chaud avec le pico restant. Prendre plaisir!
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