Nous avons rencontré le co-fondateur de Good Catch, Chad Sarno, pour une brève discussion sur 2020 jusqu'à présent :

Cette année a sans aucun doute été une année de montagnes russes pour vous et l'équipe de Good Catch. Qu'est-ce qui sous-tend cette croissance rapide et ce sentiment d'urgence ?

Absolument. Nous voyons et continuerons de voir une tonne d'élan et d'innovation dans le secteur des protéines végétales par rapport à il y a 10 ans. L'opportunité d'impact pour vraiment perturber la catégorie des produits de la mer est énorme, il est donc logique de saisir l'opportunité maintenant. De notre point de vue chez Good Catch, nous voyons cela comme une énorme opportunité d'innovation et nous sommes très heureux de partager nos produits et notre futur pipeline avec l'industrie de la restauration.

Avec autant d'objectifs révolutionnaires et perturbateurs cochés cette année, y a-t-il plus de choses sur votre liste que vous espérez accomplir avant 2021 ?

Nous sommes extrêmement reconnaissants de l'élan qui continue de faire avancer les usines. Chez Good Catch, nous plongerons dans l'espace de la restauration dans les prochains mois d'automne, et tout en comprenant comment cet espace évolue avec COVID, nous ressentons l'excitation des restaurants de pouvoir proposer des fondants de thon à base de plantes, par exemple, sur les menus dans le futur proche.

Il serait juste de dire que cette année a révélé de nombreux problèmes environnementaux à l'échelle mondiale, mais le soulèvement des fruits de mer à base de plantes apporte beaucoup d'espoir ! Du fait d'être dans le vif du sujet, qu'espérez-vous le plus pour aller de l'avant ?

À l'échelle mondiale, nous consommons entre 250 et 300 espèces d'animaux de l'océan, contre environ 30 de la terre. Être en mesure de mettre sur le marché des offres de très haute qualité qui garantissent que les gens ne « ratent » pas le goût des fruits de mer pourrait soulager l'énorme pression exercée sur nos écosystèmes aquatiques. C'est très excitant pour moi et une source de grand espoir pour la santé de nos océans à l'avenir.

Nous voyons de plus en plus de produits de la mer à base de plantes apparaître sur le marché. Selon vous, qu'est-ce qui donne l'avantage à Good Catch ?

Une fois que nous avons pu développer la texture protéique, le ciel était la limite en matière de travail d'application ! Je suis vraiment fier de notre gamme surgelée, des beignets de crabe, des beignets de poisson thaïlandais et du burger style poisson blanc classique. Le burger en particulier rappelle beaucoup un burger de poisson blanc légèrement assaisonné que j'avais l'habitude d'avoir quand j'étais enfant sur la côte de la Nouvelle-Angleterre. Accompagné d'un tartare de raifort sur un petit pain beurré, il me ramène définitivement en enfance.