Dumplings au tofu fumé et aux épinards

  • Mise à jour: Février 01, 2022
  • 40 mins
  • 25-35 boulettes
  • 0.0
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boulettes de tofu fumé et épinards
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Les épinards, le tofu et les dattes semblent être une combinaison folle, mais cela fonctionne parfaitement. La trempette de vinaigrette noire équilibre parfaitement la douceur des dattes. Le tofu fumé dans la garniture donne également aux boulettes une belle mastication et une grosse bosse de protéines. Nourriture de fête tueur!

Ingrédients

  • 4 tasses/120 g de feuilles d'épinards frais
  • 1/2 tasse/130 g de châtaignes d'eau
  • 1 bloc (8 oz/227 g) de tofu fumé ou cuit
  • 1/2 piment jalapeno (enlevez les graines pour moins de piquant)
  • 1/4 tasse/37 g de dattes dénoyautées
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou haché
  • 1 / 2 c. À thé de sel de mer
  • 2 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • Environ 35 tours Peaux de boulette ou acheté en magasin
  • Huile végétale
  • Oignon vert finement tranché, pour garnir
  • 1/2 tasse/120 ml de vinaigrette noire

Instructions

  1. Pour réaliser la garniture, placez un panier vapeur sur de l'eau frémissante dans une casserole. Mettez les épinards dans le cuiseur vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les épinards ramollissent, 2 à 3 minutes. Transférer dans une passoire et presser l'eau des épinards. Hacher finement puis transférer dans un bol à mélanger moyen.
  2. Mixer les châtaignes d'eau au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient hachées grossièrement. Coupez le tofu en cubes et ajoutez-le au processeur avec le jalapeno. Pulsez encore quelques fois jusqu'à ce que tout soit finement haché mais pas réduit en purée. Ajouter au bol du mixeur avec les épinards. Émincer les dattes et l'ail et les ajouter au bol avec le vinaigre, l'huile de sésame, le gingembre et le sel. Bien mélanger en veillant à ce que les dattes soient bien réparties. Répartir 1 cuillère à soupe de fécule de maïs sur le dessus et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la garniture se tienne. Il peut être utile d'utiliser vos mains pour cette partie.
  3. Pour assembler les boulettes, placez le bol de garniture, une petite tasse d'eau, vos peaux de boulettes et une plaque à pâtisserie sur une surface de travail. Répartir une autre cuillère à soupe de fécule de maïs sur la plaque à pâtisserie pour empêcher les boulettes de coller.
  4. Pour chaque boulette, déposer environ une cuillère à soupe de garniture au centre de la peau de la boulette. Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez tout le bord de la boulette. Prenez la boulette et pliez-la doucement comme un taco dans votre paume. Pincez les bords ensemble tout en haut. Poussez maintenant chaque extrémité ouverte du taco vers le milieu, en les pinçant ensemble en haut. De haut en bas, cela devrait ressembler à un X. Redressez le X avec vos doigts, en vous assurant que tous les bords sont scellés. Continuez à faire des boulettes en forme de X avec les peaux et la garniture restantes. Vous devriez avoir assez de garniture pour 25 à 35 boulettes.
  5. Pour faire sauter les boulettes : Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Versez suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la casserole, puis ajoutez suffisamment de boulettes pour remplir la casserole sans surcharger. Saisir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le fond, 3 à 4 minutes. Ils doivent devenir beaux et croustillants. Ajouter un peu d'eau dans la casserole, couvrir et faire cuire les boulettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles se détachent du fond de la casserole, 1 à 2 minutes. Vous pouvez savoir quand les peaux de boulettes sont complètement cuites : la garniture sera visible à travers les peaux. Transférer dans un plat puis répéter pour faire sauter toutes les boulettes.
  6. Servez ces mauvais garçons avec une garniture d'oignons verts et la vinaigrette noire pour tremper.
Imprimé

Notes

Si vous utilisez des peaux de boulettes achetées en magasin, vous aurez besoin de 1 à 1½ paquets (12 oz/340 g chacun) de peaux de boulettes rondes sans œufs d'environ 3½ pouces/9 cm de diamètre. Nous aimons les emballages de gyoza Twin Dragon parce qu'ils sont sans œufs.

Pour cuire les raviolis à la vapeur au lieu de les faire frire : tapisser un panier vapeur de feuilles de chou ou de bambou (ou vaporiser le panier d'huile) pour éviter qu'elles ne collent. Mettez les boulettes dans le cuiseur vapeur par lots, placez-les sur de l'eau frémissante, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les boulettes soient tendres, environ 3 minutes.

Cette recette a été adaptée de le Wicked Healthy Cookbook, disponible ici !

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