Quiche aux tomates rôties et aux épinards

  • Mise à jour: janvier 20, 2023
  • 1 heure 30 minutes
  • 6-8
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recette de quiche végétalienne
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Parfaite pour les pique-niques, cette quiche végétalienne est un déjeuner d'été idéal, remplie d'épinards et de tomates légèrement rôties. 

Ingrédients

  • 1 pâte à tarte sablée végétalienne (13 oz/375 g), à température ambiante
  • 21 onces (600 g) de tomates fraîches
  • 5 cuillères à soupe de chutney de tomates
  • 9 onces (250 g) de bébés épinards
  • 2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 / 2 c. À thé de poivre noir moulu
  • 21 onces (600 g) de tofu soyeux
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale, plus un peu pour arroser
  • 4 1/2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
  • 4 cuillères à soupe de levure alimentaire
  • 1/3 tasse (75 ml) de lait de soya
  • 2 cuillères à soupe de pâte miso blanche

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325ºF (160ºC avec ventilateur à convection). Déroulez la pâte sur une surface légèrement farinée. Saupoudrez le dessus d'un peu de farine et roulez la feuille de pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle fasse environ 14 pouces (35 cm) de diamètre.
  2. Drapez la pâte étalée sur le rouleau à pâtisserie et posez-la sur un moule à tarte de 10-12 pouces (25-30 cm). Disposez soigneusement la pâte afin qu'elle repose à plat dans le fond du moule. Coupez l'excédent de pâte en laissant un surplomb d'environ 1 pouce (3 cm), puis utilisez l'excédent pour pousser doucement la pâte dans les coins du moule à tarte.
  3. Placer le moule à cake au congélateur pendant 30 minutes.
  4. Pendant que la pâte gèle, coupez chaque tomate en huit segments et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce que les tomates aient légèrement rétréci mais pas beaucoup bruni ou caramélisé, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur le comptoir. Augmentez la température du four à 400 ºF/200 ºC (avec ventilateur) et placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson en métal dans le four pour le préchauffer.
  5. Sortir la pâte du congélateur et piquer le fond avec une fourchette. Tapisser soigneusement l'intérieur de la pâte avec du papier d'aluminium, en poussant le papier d'aluminium contre les côtés de la pâte pour s'assurer qu'il ne glisse pas pendant la cuisson. Remplir le papier d'aluminium de billes de cuisson et mettre au four pour cuire 10 minutes. Retirer du four et retirer délicatement le papier d'aluminium et les perles. Remettre au four encore 10 minutes, puis retirer et laisser refroidir. Baisser la température du four à 350ºF/175ºC (avec ventilateur).
  6. Une fois le fond de tarte légèrement refroidi, étalez le chutney de tomates sur le fond. Placer les pousses d'épinards dans une grande poêle et faire chauffer à feu doux. Couvrir avec un couvercle et laisser ramollir environ 1 à 2 minutes. Retirer les épinards fanés de la poêle et laisser refroidir sur une planche à découper pendant quelques minutes. Transférer les épinards fanés dans un sac de lait de noix ou un morceau d'étamine/de mousseline et essorer tout excès d'humidité. Hacher grossièrement les épinards égouttés et les placer dans un bol moyen avec le sel et le poivre.
  7. Égouttez le tofu et placez-le dans un mélangeur à haute vitesse. Ajouter le reste des ingrédients, puis mixer jusqu'à ce que tout soit lisse. Verser le mélange dans le bol avec les épinards. Bien mélanger, puis verser dans le fond de tarte sur le chutney de tomates. Garnir avec les segments de tomates, en les poussant légèrement dans le mélange de garniture. Terminez avec un peu de poivre noir supplémentaire, du sel de mer feuilleté et un filet d'huile végétale. Placer au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore légèrement tremblotants au milieu, 35 à 40 minutes.
  8. Retirer et laisser refroidir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Trancher et servir.
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Pour obtenir une base vraiment croustillante sans fond détrempé, je vous recommande de précuire votre fond de tarte avant d'ajouter la garniture. Une autre astuce consiste à cuire votre coque sur une pierre à pizza (si vous en avez une) ou une plaque de cuisson en métal épaisse. Cela aide la pâte à cuire et à dorer plus rapidement.

formation de croûte de quiche végétalienne

Le principal défi avec une quiche décente est d'éliminer la majeure partie de l'eau de vos ingrédients de remplissage (tels que les tomates et les épinards) pour empêcher la vapeur de provoquer des fissures dans la quiche pendant la cuisson. Pour les tomates on va les rôtir à feu doux, histoire de les déshydrater légèrement. Pour les épinards, je recommande de flétrir dans une casserole, puis d'extraire tout excès d'humidité.

poivrons végétaliens pour quiche

Le fourrage est très facile mais il est important de baisser la température avant la cuisson. Cela empêchera la croûte de brûler et empêchera également la garniture de se fissurer pendant la cuisson.

quiche végétalienne terminée

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