Recette danoise de pâtisseries aux pêches

Faire la crème pâtissière

1. Dans une petite casserole, mélanger 200 ml de lait végétal, la pâte de gousse de vanille et le sucre glace. Fouettez bien pour combiner et placez sur feu doux.
2. Placer les 50 ml restants de lait végétal dans un petit bol et ajouter la fécule de maïs et la poudre de curcuma. Bien fouetter jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.
3. Incorporer progressivement le mélange de fécule de maïs au lait végétal réchauffé. Continuez à fouetter constamment à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement. Une fois épaissi, laissez le mélange bouillonner quelques fois avant de retirer du feu et d'incorporer vigoureusement le beurre végétalien.
4. Versez la crème anglaise dans un plat allant au four (cela lui permettra de refroidir plus rapidement) et couvrez de film alimentaire en vous assurant que le film est bien en contact avec la surface de la crème anglaise.
5. Une fois refroidie à température ambiante, réfrigérer la crème pendant au moins 20 minutes.

Peler les pêches

1. Si vous utilisez des pêches fraîches plutôt qu'en conserve, remplissez un grand bol d'eau glacée.
2. Placer une casserole moyenne sur feu moyen et porter à ébullition. Une fois à ébullition, retirer la casserole du feu et déposer délicatement les pêches dans l'eau. Laissez-les là pendant trois minutes maximum ou jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre.
3. Utilisez une écumoire pour retirer les pêches de l'eau chaude et mettez-les directement dans l'eau froide pour les empêcher de cuire.
4. La peau devrait glisser facilement, mais si ce n'est pas le cas, vous devrez peut-être utiliser un éplucheur de légumes pour démarrer le processus.
5. Une fois épluchées, coupez les pêches en deux et retirez les noyaux. Mettre de côté.

Pour faire les pâtisseries

1. Préchauffer le four à 200c ventilateur.
2. Sortez la pâte du réfrigérateur et déroulez-la délicatement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (si le bout de la pâte est un peu immobile et ne veut pas se dérouler, laissez-le chauffer 2 minutes).
3. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et transférez-la dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau lisse. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, battez avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
4. Divisez la pâte en 6 carrés à l'aide d'un coupe-pizza (pour moi chaque carré faisait 12.5 cm).
5. Dans une tasse, mélanger le lait végétal, l'huile et le sirop. Ce sera votre "lavage d'oeufs".
6. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquez une petite quantité de dorure au centre de chaque carré.
7. Pliez les coins du carré vers le centre et poussez-les doucement pour les coller.
8. Ajouter une cuillère à soupe bombée de crème pâtissière au centre de chaque carré de pâte. Suivez avec une moitié de pêche et appuyez doucement pour vous assurer que la crème pâtissière s'écoule plus loin que la moitié de pêche.
9. Badigeonnez la pâte avec la dorure à l'œuf et placez-la au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pour finir

1. Fouetter ensemble le sucre glace et le lait végétal jusqu'à consistance lisse et suffisamment épaisse pour s'écouler du fouet.
2. Verser le glaçage sur les pâtisseries.
3. Saupoudrer les pistaches sur les pâtisseries avant de servir.