Recette danoise de pâtisseries aux pêches

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Si vous avez déjà essayé de faire une recette de pâtisserie danoise à partir de zéro, vous saurez qu'ils prennent un vraiment longue durée! La pâtisserie danoise traditionnelle est levée et laminée, comme la pâte à croissant, qui est super fastidieuse à préparer. Au lieu de cela, cette recette danoise utilise une pâte feuilletée préemballée (qui est le plus souvent entièrement à base de plantes). Le résultat est une gâterie matinale super rapide et super impressionnante qui est croustillante, feuilletée et riche en crème anglaise.

Ingrédients

Pour la garniture à la crème anglaise
  • 250 ml de lait végétal (l'avoine est préférable)
  • 1/2 t de pâte de gousse de vanille
  • 50g sucre glace
  • 30g de fécule de maïs
  • pincée de poudre de curcuma
  • 20g de beurre végétalien
Pour les moitiés de pêches
  • 3 pêches (ou six moitiés de pêches en conserve)
Pour les Pâtisseries
  • 375 g de pâte feuilletée pré-roulée (assurez-vous qu'elle est végétale)
  • 4 T de lait végétal
  • 1 t d'huile végétale
  • ½ t de sirop d'agave (ou sirop d'érable)
Pour la finition
  • 80g sucre glace
  • 3 t de lait végétal
  • 5 T de pistaches non salées, hachées grossièrement

Instructions

Faire la crème pâtissière

  1. Dans une petite casserole, mélanger 200 ml de lait végétal, la pâte de gousse de vanille et le sucre glace. Fouettez bien pour combiner et placez sur feu doux.
  2. Placer les 50 ml restants de lait végétal dans un petit bol et ajouter la fécule de maïs et la poudre de curcuma. Bien fouetter jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.
  3. Incorporer progressivement le mélange de fécule de maïs au lait végétal réchauffé. Continuez à fouetter constamment à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement. Une fois épaissi, laissez le mélange bouillonner quelques fois avant de retirer du feu et d'incorporer vigoureusement le beurre végétalien.
  4. Versez la crème anglaise dans un plat allant au four (cela lui permettra de refroidir plus rapidement) et couvrez de film alimentaire en vous assurant que le film est bien en contact avec la surface de la crème anglaise.
  5. Une fois refroidie à température ambiante, réfrigérer la crème pendant au moins 20 minutes.

Peler les pêches

  1. Si vous utilisez des pêches fraîches plutôt qu'en conserve, remplissez un grand bol d'eau glacée.
  2. Placer une casserole moyenne sur feu moyen et porter à ébullition. Une fois à ébullition, retirer la casserole du feu et déposer délicatement les pêches dans l'eau. Laissez-les là pendant trois minutes maximum ou jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre.
  3. Utilisez une écumoire pour retirer les pêches de l'eau chaude et mettez-les directement dans l'eau froide pour les empêcher de cuire.
  4. La peau devrait glisser facilement, mais si ce n'est pas le cas, vous devrez peut-être utiliser un éplucheur de légumes pour démarrer le processus.
  5. Une fois épluchées, coupez les pêches en deux et retirez les noyaux. Mettre de côté.

Pour faire les pâtisseries

  1. Préchauffer le four à 200c ventilateur.
  2. Sortez la pâte du réfrigérateur et déroulez-la délicatement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (si le bout de la pâte est un peu immobile et ne veut pas se dérouler, laissez-le chauffer 2 minutes).
  3. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et transférez-la dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau lisse. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, battez avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
  4. Divisez la pâte en 6 carrés à l'aide d'un coupe-pizza (pour moi chaque carré faisait 12.5 cm).
  5. Dans une tasse, mélanger le lait végétal, l'huile et le sirop. Ce sera votre "lavage d'oeufs".
  6. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquez une petite quantité de dorure au centre de chaque carré.
  7. Pliez les coins du carré vers le centre et poussez-les doucement pour les coller.
  8. Ajouter une cuillère à soupe bombée de crème pâtissière au centre de chaque carré de pâte. Suivez avec une moitié de pêche et appuyez doucement pour vous assurer que la crème pâtissière s'écoule plus loin que la moitié de pêche.
  9. Badigeonnez la pâte avec la dorure à l'œuf et placez-la au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pour finir

  1. Fouetter ensemble le sucre glace et le lait végétal jusqu'à consistance lisse et suffisamment épaisse pour s'écouler du fouet.
  2. Verser le glaçage sur les pâtisseries.
  3. Saupoudrer les pistaches sur les pâtisseries avant de servir.
Impression

Notes

Cette recette danoise a quelques astuces. Trouvez des conseils de pro sur la façon de plier les danoises ainsi que sur la façon d'éplucher une pêche !

Comment plier un danois

Il existe de nombreuses façons de plier une pâte danoise. Certains sont enveloppés, certains sont de simples cercles, mais nous utilisons une technique de diamant car c'est très joli ! Voici comment!

  1. Trancher la pâte feuilletée. Nous avons besoin de carrés pour cette recette, alors mesurez avec une règle si vous le pouvez ! La plupart des rouleaux de pâte feuilletée sont de taille similaire et nos carrés ont fini par mesurer 12.5 cm.recette de danoise aux pêches
  2. Mouiller le centre de votre carré de pâte avec la dorure. Pliez les coins de la pâte au centre mais en laissant un petit espace entre chaque pli, de sorte que vous vous retrouvez avec une forme de croix au milieu. Poussez légèrement le centre vers le bas avec le bout de votre doigt. recette de danoise aux pêches
  3. Garnir de crème anglaise. Vous ne voulez pas utiliser trop de crème anglaise ou elle va bouillonner et déborder sur les bords de la danoise. Juste une cuillère à soupe bombée suffira. Placez-le au centre de la danoise et étalez un peu avec le dos d'une cuillère à café. recette de danoise aux pêches
  4. Garnir d'une moitié de pêche. En plein centre, placez la pêche à moitié plate vers le bas, le dôme vers le haut. Badigeonnez les bords de la pâte avec le reste de dorure et enfournez ! recette de danoise aux pêches

Comment peler une pêche

C'est un peu délicat, vous pouvez donc toujours utiliser des moitiés de pêches en conserve. Si vous préférez utiliser frais, essayez cette méthode pour enlever la peau.

  1. Plongez les pêches dans une casserole ou un bol rempli d'eau bouillante (assurez-vous qu'elles ne sont pas encore sur le feu - juste bouillies). Laissez-les là jusqu'à ce que la peau se fende, mais pas plus de 3 minutes. recette de danoise aux pêches
  2. Retirer les pêches de l'eau bouillie à l'aide d'une écumoire et les plonger dans un bol d'eau glacée. recette de danoise aux pêches
  3. Décollez les peaux avec vos mains (elles devraient glisser très facilement - presque comme éplucher une tomate). recette de danoise aux pêches
  4. À l'aide d'un couteau d'office, coupez les pêches en deux et retirez les noyaux de l'intérieur. Mettez-les de côté pour les utiliser dans vos pâtisseries danoises ! recette de danoise aux pêches

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