Lorsque nous avons abandonné la viande, nous ne voulions renoncer à aucune saveur. Et nous ne voulions pas abandonner tout le processus de saisie des steaks dans une poêle chaude. C'est marrant! Cette technique de pressage et de saisie des champignons vous procure la même satisfaction de cuisinier et de gourmand. Les crinières de lion sont les champignons les plus charnus que nous ayons jamais mangés. De plus, ils sont un véritable nourriture pour le cerveau. Des études montrent que les crinières de lion peuvent améliorer la santé mentale, notamment en stimulant la mémoire et la concentration et en réduisant les effets de la démence et de la maladie d'Alzheimer. Cela et le goût satisfaisant font des champignons à crinière de lion un habitué de nos repas.
Ingrédients
3 gros champignons crinière de lion (environ 1 lb/450 g au total)
2 cuillères à soupe d'huile végétale (voir Notes)
2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour barbecue (votre préféré)
1 cuillère à soupe d'assaisonnement à la sauge et à l'oignon Wicked Kitchen (voir notes)
Sel et poivre
3 cuillères à soupe de beurre végétal
4 cuillères à soupe de sauce BBQ (Wicked Kitchen ou votre préférée)
Herbe fraîche pour la garniture
Instructions
Préchauffez le four à 400ºF/200ºC avec convection ou 420ºF si vous n'avez pas de convection.
Coupez le bas des champignons juste assez pour que chacun repose à plat.
Chauffez une grande poêle épaisse allant au four, comme de la fonte, à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, incorporer suffisamment d'huile pour recouvrir le fond. Ajoutez les champignons côté pied vers le bas et laissez-les cuire une minute ou deux pour les ramollir. Ajoutez ensuite une deuxième poêle épaisse sur les champignons et laissez cuire encore une minute environ.
Maintenant, pliez un torchon ou utilisez des pinces pour appuyer doucement au centre de la casserole supérieure pour commencer à presser les champignons. Les champignons commenceront à libérer de l'eau. Au fur et à mesure, appliquez une pression de plus en plus ferme pour les enfoncer. Pour aider les champignons à saisir et à dorer, essuyez l'eau accumulée sur la casserole supérieure. Cela aide également le brunissement (et la saveur) à tourbillonner dans un peu plus d'huile pendant la cuisson des champignons. Presser et dorer la première face prendra 5 à 6 minutes.
Retournez les champignons avec des pinces ou une spatule et ajoutez un peu plus d'huile, en secouant la poêle pour bien enrober les champignons. Appuyez fermement jusqu'à ce que les champignons soient saisis, dorés et pressés à moins de la moitié de leur épaisseur d'origine, environ 5 minutes supplémentaires.
Mélanger l'assaisonnement pour barbecue et l'assaisonnement à la sauge et à l'oignon. Saupoudrez-en le dessus des champignons avec un peu de sel et de poivre. Retourner et laisser cuire une minute ou deux, en ajoutant un peu plus d'huile pour aider le brunissement et la saveur. Ensuite, assaisonnez le dessus et retournez-le à nouveau pour cuire ce côté assaisonné, en continuant d'appuyer et de saisir jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement carbonisés et croustillants. Vous pouvez ajuster l'épaisseur du steak fini en fonction de la pression que vous appliquez. Ici, je vais chercher quelque chose comme une escalope – peut-être 3/4 pouce/2 cm d'épaisseur.
Lorsqu'ils sont bien saisis, mettez la poêle à champignons au four pendant 10 minutes.
Ensuite, retirez les steaks sur une planche à découper et mettez la casserole à feu moyen. Ajouter le beurre, en remuant et en grattant pour obtenir toute cette saveur du fond de la casserole. Incorporer également la sauce barbecue jusqu'à l'obtention d'une belle sauce à la casserole d'épaisseur moyenne.
Versez un peu de sauce pan dans vos assiettes.
Coupez les steaks en tranches fines et fines et répartissez les tranches sur la sauce. Décorez avec du thym frais ou du persil si vous en avez. Profitez d'un couteau à steak!
Les champignons à crinière de lion ont une teneur en eau variable. Si les vôtres sont vraiment lourds (pleins d'eau), laissez-les cuire un peu plus longtemps pour presser cette eau et concentrer la texture et la saveur.
Pour saisir l'huile, j'aime utiliser un mélange de 3 parties d'huile de colza (canola) et 1 partie d'huile d'olive. Ce mélange supporte bien la chaleur élevée et a un peu plus de saveur que le colza ordinaire (canola).
Vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à la sauge, à l'oignon et à l'ail Wicked Kitchen par 1 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon et 1 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille.
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