Scones végétaliens aux pommes et aux amandes

Faire le glaçage à la compote de pommes

1. Mettez l'eau dans une petite casserole et ajoutez une cuillère à café de jus de citron. À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, prélevez deux bandes de zeste et ajoutez-les à l'eau.
2. Pelez et épépinez la pomme puis coupez-la grossièrement en dés. Ajoutez la pomme directement à l'eau citronnée pendant que vous continuez à hacher - cela l'empêche de brunir.
3. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition. Réduire à feu doux et, en remuant souvent, laisser cuire jusqu'à ce que tous les cubes de pomme aient complètement perdu leur forme. Une fois que vous avez une compote de pommes sans grumeaux, éteignez le feu et transférez la compote de pommes dans un bol et laissez refroidir.

Pour faire les scones

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la cannelle, la muscade, le sel, la levure chimique et 100 g de sucre.
   Ajouter le beurre végétalien refroidi en cubes et mélanger pour enrober de farine. Utilisez le bout de vos doigts pour frotter le beurre dans la farine afin d'obtenir de gros flocons plats de beurre au milieu d'un mélange à texture sablonneuse rugueuse. Placer au réfrigérateur pour refroidir.
2. Dans un bol séparé, placez quelques tasses d'eau et un bon filet de jus de citron (ne vous inquiétez pas de mesurer quoi que ce soit ici).
3. Pelez et évidez la pomme à cuire puis coupez-la en dés très fins (moins d'un demi-cm si possible). Plonger les cubes de pomme dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
   Lorsque la pomme est entièrement coupée en dés, égoutter l'eau et ajouter la pomme au mélange farine/beurre. Bien mélanger pour combiner. Mettre de côté.
4. Dans un bol séparé, mélanger les 190 g de compote de pommes, l'extrait de vanille et 60 ml de lait végétal. Bien fouetter pour combiner. Ajouter les ingrédients humides à l'autre bol d'ingrédients secs. Pliez le tout jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, puis placez le bol au congélateur pour refroidir pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. Une fois le mélange refroidi, retournez-le sur la plaque de cuisson tapissée et tapotez-le grossièrement en un cercle épais. Utilisez un couteau ou un grattoir pour diviser le cercle en 8 segments et séparez-les autant que possible sur la plaque de cuisson pour permettre l'expansion dans le four.
6. Badigeonner du reste de lait végétal et saupoudrer du reste de sucre. Mettre au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de décorer.

Décorer

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le jus de pomme. Bien fouetter jusqu'à consistance lisse. Arroser les scones puis garnir d'amandes effilées grillées.