Tostada de fajitas avec salade de mangues au chili et à la lime

1. Préchauffez le four à 400°F.

Cuire les lentilles,

1. ajouter les lentilles rouges, 1¼ tasse d'eau et une pincée de sel dans une petite casserole.
2. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux.
3. Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que toute l'eau ait été absorbée, environ 14 à 17 minutes.

Pour croustiller les tortillas

1. préchauffer le four à 400 °F et les déposer sur une grande plaque à pâtisserie. Ce n'est pas grave s'ils se chevauchent légèrement.
2. Badigeonner les deux côtés de chaque tortilla avec ½ cuillère à café d'huile végétale et placer une autre plaque à pâtisserie sur le dessus pour les maintenir en place.
3. Cuire les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 10 à 12 minutes.

Pour préparer les légumes

1. placez une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
2. Une fois chaud, ajouter l'ail, les poivrons et l'oignon, et une pincée de sel et de poivre.
3. Réglez le feu à doux et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et caramélisés, en remuant de temps en temps, environ 12 à 15 minutes.

Pour faire la salade de mangue

1. zester le citron vert. Pelez la mangue, retirez la chair du noyau et coupez-la en dés.
2. Dans un grand bol, mélanger les dés de mangue, tout le zeste de citron vert et le jus de la moitié.
3. Saupoudrer la salade de mangue avec le Tampico et mélanger pour combiner.
4. Une fois les lentilles prêtes, écrasez-les à la fourchette (elles doivent être tartinables).
5. Pressez le jus de la moitié restante du citron vert, goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servir

1. déposer les tortillas sur de grandes assiettes et garnir de lentilles rouges écrasées.
2. Couche sur les légumes fajita, le chou vert et l'avocat.
3. Saupoudrer de coriandre, de Tampico restant et servir avec la salade de mangues au chili et à la lime.
4. Régalez-vous!