Huomautuksia
Jos et ole koskaan tehnyt Dashia ennen, se voi kuulostaa melko pelottavalta – mutta luota minuun, se ei ole sitä. Se on erittäin hyödyllinen ainesosa japanilaistyylisten keittoruokien valmistukseen ja sisältää vakavan umami-boolin. Jotkut dashista valmistetaan kala-ainesosista, mutta kombu dashissa käytetään rakkolevää ja se on täysin vegaanista. Näin teen tomaattidashi-muunnelmani:
Yhdistä ainekset
Alkaen hyvästä 1.5 litrasta vettä, käytämme vain 2 tuuman neliön kombua. Kombu on eräänlainen kuivattu rakkolevä, joka on vastuussa misokeiton erottuvasta umami-mausta. Pienellä pääsee pitkälle, joten älä mene hulluksi. Lisää se veteen tomaattisoseen, soijakastikkeen ja shiitakesienten kanssa
Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua 5 minuuttia.
Irrota Kombu
Kombu on erittäin voimakas, ja jos jätät sen dashissa liian pitkäksi aikaa sen kiehuessa, päädyt vakavasti katkeraan liemen, joka pilaa misokeittosi maun. Poista kombu pihdeillä dashista ja aseta sivuun. Voit antaa tämän kuivua luonnollisesti ja käyttää sitä sitten uudelleen toiseen reseptiin.
Lisää tomaatit
Nyt kun kombu on ulkona, on aika vahvistaa tuoretta tomaattimakua. Suosittelen käyttämään säilöttyjä luumutomaatteja, koska ne on jo kuorittu – mikä säästää työpaikan! Valuta vain tomaattimehu purkista, pilko kuoritut tomaatit ja laita ne dashiin. Kuumenna takaisin kiehuvaksi ja anna kiehua 15 minuuttia.
Siivilöi Dashi
15 minuutin kuluttua meidän on nyt siivilöitävä vihannekset ja kombu dashista. Kaada se vain siivilän läpi ja siirrä sitten takaisin kattilaan. Ja siinä se on! Sinulla on tomaatti Dashia! Voit antaa tämän jäähtyä ja säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Aina kun haluat keittoa, lämmitä se uudelleen ja käytä sitä liemenä tai jatka tämän reseptin jäljellä olevilla vaiheilla!
