Huomautuksia
Löydät tämän pici- ja squash-kastikkeen täydellisen yksityiskohtaisen reseptin vaiheittaiset ohjeet ja kuvat alta. Kannattaa käydä lukemassa läpi, jos et ole koskaan ennen tehnyt pastaa, mutta luota minuun, tulet iloisesti yllättymään sen yksinkertaisuudesta!
Pastan tekemiseen
Tämän superyksinkertaisen pastan valmistamiseen on neljä päävaihetta. Se ei vaadi pastakonetta ja tehdään kokonaan käsin. Picillä on myös erittäin anteeksiantava kokkareinen rakenne (toisin kuin spagetti), joten jos et ole koskaan ennen tehnyt pastaa, tämä saattaa olla hyvä paikka aloittaa. Seuraa näitä neljää vaihetta saadaksesi täydellisen kuvan!
Sekoitus
Taikina muodostuu nopeasti eikä vaadi paljoa tekniikkaa, joten laita vain kaikki ainekset kulhoon ja sekoita ne keskenään. Se näyttää aluksi hieman kuivalta, mutta jatka, kunnes taikinapallo on poiminut kaikki jauhot.
Vaivaaminen
Kun kaikki ainekset ovat sekoittuneet, on aika likaa kätesi. Kaada taikina puhtaalle alustalle ja vaivaa sitä reilut kymmenen minuuttia. Vaivaustekniikat vaihtelevat sen mukaan, keneltä kysyt. Ainoa tärkeä asia on, että venytät taikinaa ja aktivoit jauhoissa olevan gluteenin. Tiedät, onko vaivaaminen onnistunut, koska taikinan pitäisi lopulta muuttua hyvin sileäksi eikä sen pitäisi olla tahmeaa.
jakamalla
Kun taikinasi on mukavaa ja sileää, sinun on jaettava se suikaleiksi. Nämä tangot rullataan suuriksi pitkiksi kengännauhoiksi, mutta tässä vaiheessa ei ole niin väliä, minkä muodon ne ovat. Liitä taikinapallo vain karkeaksi suorakaiteen muotoiseksi ja yritä tasata reunoja hieman. Viipaloi ohut taikinanauha terävällä veitsellä ja nosta se vaa'alle – sen tulee painaa noin 20 g. Jatka viipalointia, kunnes kaikki taikinasi on jaettu. Pidä viipaloidut nauhat kostean keittiöpyyhkeen alla, jotta ne eivät kuivu.
Muotoilu
Muotoile lopuksi taikinanauhat piciksi asettamalla yksi puhtaalle alustalle. Käytä molempien kämmenten litteitä alaspäin työntämällä taikinanauhaa eteen- ja taaksepäin liikuttamalla samalla kumpaakin kättä ulospäin nauhan keskeltä. Taikinan tulee olla pidempi ja ohuempi, kunnes se on noin syömäpuikon leveä. Estääksesi pastan tarttumisen yhteen, upota taikina jauhoon ja aseta sivuun. Toista, kunnes olet valmistanut kaiken taikinan.
Kastikkeen tekemiseen
Tässäkin prosessissa on muutamia vaiheita, mutta se kannattaa todella tehdä oikein. Tämä on yksi maukkaimmista pastakastikkeista, ja oikein tehtynä säilytät kurpitsan herkullisen oranssin värin.
paisto
Ensimmäinen askel on paistaa kurpitsa. Jos kuorit ja viipaloit kurpitsan ensin, menetät liian paljon kosteutta haihtumaan ja kurpitsan reunat karamellisoituvat, mikä tarkoittaa, että menetät upean kultaisen värin. Vältä tämä leikkaamalla kurpitsa puoliksi, maustamalla hieman öljyä, suolaa, savustettua paprikaa, valkosipulia ja salviaa ja paistamalla 170 asteessa vähintään tunnin ajan.
Yhdistäminen
Kun kurpitsa on täysin paahtunut, sen tulee olla tarpeeksi pehmeää, jotta se irtoaa ihostaan lusikalla. Seuraava vaihe on sekoittaa se erittäin tasaiseksi. Varmista, että saat mukaan myös kaikki herkulliset paahdetut valkosipulit ja salvia – heitä se tehosekoittimeen kurpitsan kanssa.
Vähentäminen
Seuraavaksi haluat yhdistää kurpitsasoseen kasvisliemeen ja kiehauttaa. Suosittelen tekemään tämän suuressa, leveässä kattilassa tai erittäin syvässä paistinpannussa. Näin seoksella on suurempi pinta-ala ja enemmän kosteutta voi haihtua. Haluamme, että tästä seoksesta tulee superpaksu ja siinä on hullun tiivistetty maku.
Viimeistely
Viimeistele kastike, meidän täytyy kermaa se! Tämä tarkoittaa sitä, että liotetut cashewpähkinät sekoitetaan vedellä cashew-kerman valmistamiseksi. Hauska fakta: jos olet allerginen pähkinöille, voit tehdä täsmälleen saman asian auringonkukansiemenillä. Lisää lopuksi tilkka pastavettä ja kastikkeesi tulee olla tasaista, kiiltävää ja uskomattoman maukasta. Valuta pici, lisää se kastikkeeseen ja tarjoile!
