Sitruunakakku oliiviöljyllä ja korianterinsiemenillä

Kakun tekemiseen

1. Kuumenna uuni 170 asteeseen ja voitele kaksi 20 cm:n kakkuvuokaa. Vuoraa pohjat rasvankestävällä paperilla.
2. Yhdistä pienessä kulhossa psyllium-kuoret veteen. Vatkaa hyvin ja anna jähmettyä.
3. Laita pieni, kuiva paistinpannu keskilämmölle ja lisää korianterinsiemenet. Paahda korianterin siemeniä muutama minuutti pyöritellen pannua usein, kunnes ne tuoksuvat. Älä anna siementen palaa. Poista siemenet ja siirrä huhmareen ja survin tai maustemylly. Jauha karkeasti karkeaksi. Aseta sivuun.
4. Sekoita melaliittimellä varustetun vatkaimen kulhossa tomusokeri ja ¾ sitruunan kuorta. Vatkaa 30 sekuntia keskinopeudella, kunnes sokeri tuoksuu sitruunankuorella. Jos sinulla ei ole telinesekoitinta, hiero sokeri ja kuori vain sormillasi yhteen.
5. Sekoita erillisessä keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja ¾ paahdettuja korianterinsiemeniä. Aseta sivuun.
6. Laita nopean tehosekoittimen kuppiin oliiviöljy, soijamaito, sitruunamehu, vaniljauute ja sakeutetut psylliumkuoret. Sekoita suurella nopeudella tasaiseksi ja paksuksi (muutaman sekunnin pitäisi toimia). Jos sinulla ei ole nopeaa tehosekoitinta, myös sauvasekoittimen tai vispilän pitäisi toimia.
7. Lisää sekoitettu oliiviöljyseos kulhoon sitruunasokerin kanssa. Jos käytät jalustasekoitinta, vatkaa hyvin melaliittimellä, kunnes se on hyvin sekoittunut. Jos teet käsin, vatkaa hyvin silikonilastalla.
8. Lisää jauhoseos ja vatkaa hetki, kunnes se on juuri sekoittunut. Jauhoissa ei saa jäädä paakkuja, mutta varmista, että et liioittele taikinaa tai kakku tulee paksua ja tiivistä.
9. Jaa taikina kahteen kakkuvuokaan ja laita uuniin 45 minuutiksi tai kunnes se on kullanruskea ja kakun keskelle oleva vartaat tulee puhtaana ulos.
10. Kun kakut on paistettu, ota pois uunista ja aseta jäähdytysritilälle. Anna jäähtyä kymmenen minuuttia ennen kuin poistat kakut vuoista ja annat jäähtyä kokonaan.

Sitruunasiirapin valmistamiseksi

1. Sekoita pienessä kattilassa tomusokeri ja sitruunamehu. Sekoita hyvin ja laita miedolla lämmöllä. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna kiehuvaksi. Anna kiehua 3 minuuttia ennen kuin nostat lämmöltä.
2. Kun kakut ovat jäähtyneet, tee jokaisen kakun yläosaan reikiä hammastikulla tai bambuvartaalla. Levitä kakkuihin sitruunasiirappia taikinaharjalla. Anna kakkujen imeytyä siirappiin.

Sitruunavoikerman valmistamiseksi

1. Laita vispilällä varustetun vatkaimen kulhoon vegaanivoi. Vatkaa suurella nopeudella kuohkeaksi (muutama minuutti). Jos sinulla ei ole vatkainta, käytä sähköistä vispilää.
2. Työstäen neljässä erässä lisää tomusokeri tehosekoittimeen sekoittaen hyvin lisäysten välillä.
3. Kun tomusokeri on sekaantunut, lisää sitruunamehu ja uuta. Vatkaa hyvin tasaiseksi ja kuohkeaksi.

Koota

1. Siirrä voikerma pussiin, jossa ei ole suutinta. Purista puolet voikermasta kahden sienikerroksen väliin. Levitä puolet jäljellä olevasta voikermasta tasaiseksi kerrokseksi kakun päälle ja käytä loput puolet koristeluun.
2. Ripottele loput jauhetut korianterinsiemenet kakun yläreunan ympärille ja koristele sitruunankuorella. Viipaloi ja tarjoile.