Kesäkurpitsakakku (kesäkurpitsikakku) ruskealla "Butter"-kuorruteella

Kakun tekemiseen

1. Esilämmitä uuni 180c/355f tuulettimeen. Voitele ja vuoraa 32 x 24 cm:n arkkivuoka tai uunipelti.
2. Vatkaa pienessä kulhossa jauhetut psyllium-kuoret/jauhetut pellavansiemenet veden kanssa. Laita sivuun sakeutumaan "munaseokseen".
3. Raasta kesäkurpitsat/kurpitsat keskikokoiseen kulhoon raastimella ja siirrä sitten pähkinämaitopussiin tai musliini-/juustokangaspalaan. Purista kesäkurpitsasta/kurpitsasta kulhon päälle niin paljon kosteutta kuin pystyt. Voit halutessasi varata nesteen käytettäväksi smoothieissa ja mehuissa. Siirrä sivuun raastetut, valutetut kesäkurpitsat/kurpitsat.
4. Sekoita keskikokoisessa kulhossa keskenään jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Aseta sivuun.
5. Lisää nopean tehosekoittimen tai monitoimikoneen kuppiin kasvimaito, sitruunamehu, vanilja, kasviöljy ja sakeutetut psylliumkuoret. Sekoita suurella nopeudella 30 sekuntia. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, käytä sauvasekoitinta. Seoksen tulee olla paksua, sileää ja kermaista, melkein kuin majoneesia. Aseta sivuun.
6. Laita tomusokeri ja sitruunankuori suureen kulhoon tai sekoittimen kulhoon, jossa on melakiinnitys. Lisää kasvimaito/kasviöljyseos ja vatkaa hyvin, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää.
7. Lisää jauhoseos kolmessa erässä sekoittaen varovasti jokaisen lisäyksen välillä. Älä työstä taikinaa liikaa. Lisää lopuksi raastettu kesäkurpitsa/kurpitsa ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina valmistettuun vuokaan ja laita esilämmitettyyn uuniin. Paista 40 minuuttia kääntäen peltivuokaa puolivälissä.
8. Kun se on paistettu, ota pois uunista ja aseta uunipelti jäähdytysritilälle. Anna kakun jäähtyä kokonaan.

Kuorrutuksen tekemiseen

1. Kun kakku on huoneenlämpöinen, siivilöi tomusokeri keskikokoiseen kulhoon ja laita sivuun.
2. Jos käytät ruskistuvaa vegaanivoita (katso huomautus alla), laita puolet vegaanivoista (55 g) keskikokoiseen kattilaan ja aseta se keskilämmölle. Anna sulaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se vaahtoaa. Vaahdon pitäisi laantua ja vegaaninen voi alkaa olla täynnä pieniä tummia täpliä. Älä anna voin palaa, ruskista vain. Poista lämmöltä ja kaada se keskikokoiseen kulhoon. Anna jäähtyä 10 minuuttia.
3. Jos sinulla ei ole ruskehtavaa vegaanista voita, lisää tässä vaiheessa tl vaniljauutetta.
4. Kun ruskistunut voi on jäähtynyt hieman, kaada se isoon kulhoon tai vispilällä varustetun vatkaimen kulhoon. Lisää toinen puolikas vegaanisesta voista ja vatkaa tasaiseksi.
5. Lisää tomusokeri neljässä erässä ja vatkaa hyvin, jotta kuorrute on tasaista. Kun kaikki tomusokeri on lisätty, kuorruta nyt täysin jäähtynyt kakku. Kun se on kuorrutettu, ripottele päälle muutama paahdettua hasselpähkinää lisätäksesi kakun pähkinäisyyttä.
6. Leikkaa kakku paloiksi ja tarjoile.