Maissijauhokakku viikunalla ja kardemummalla

Maissijauhokakun tekemiseen

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja vuoraa 21 cm pyöreä kakkuvuoka leivinpaperilla.
2. Mittaa psyllium-kuoret tai pellavansiemenet maustemyllyyn, nopeaan tehosekoittimeen tai huhmareen ja survimeen. Jauha/sekoita, kunnes kuoret/siemenet ovat karkeasti jauhettuja. Siirrä jauhetut siemenet pieneen kulhoon ja lisää vesi. Vatkaa hyvin ja anna kostua.
3. Viipaloi jokainen viikuna 3 tai 4 levyksi (riippuen viikunan koosta). Aseta sivuun.
4. Laita nopean tehosekoittimen kuppiin soijamaito, sitruunamehu, vanilja, kasviöljy, tomusokeri ja sakeutetut psylliumkuoret/pellavansiemenet. Sekoita suurella nopeudella, kunnes seos on täysin tasaista.
5. Laita erilliseen keskikokoiseen kulhoon jauhot, maissijauho, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
6. Lisää sekoitetut märät aineet kuiviin ja sekoita keskenään. Älä sekoita taikinaa liikaa.
7. Kaada taikina kakkuvuokaan ja tasoita lastalla. Laita viikunat taikinan päälle ja paina kevyesti alas. Laita esilämmitettyyn uuniin 35-40 minuutiksi, käännä puolivälissä. Tarkista, että kakku on kypsä työntämällä bambuvarras kakun keskelle. Sen pitäisi tulla ulos kuivana.
8. Ota kakku pois uunista ja anna jäähtyä ritilällä kymmenen minuuttia. Älä poista vielä vuoan reunoja ja pohjaa.

Kardemummasiirapin tekemiseen

1. Poista siemenet 8 kardemummapalosta ja murskaa varovasti huhmareella ja survimella. Älä murskaa jauheeksi, vaan murskaa siemenet karkeasti.
2. Laita jauhettu kardemumma, sokeri, vesi ja sitruunan kuori pieneen kattilaan ja laita keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ensin vähän, kunnes sokeri on liuennut, ja lopeta sitten sekoittaminen.
3. Anna kiehua, kunnes tilavuus on pudonnut noin puoleen ja ota sitten pois liedeltä. Kun siirappi on vielä kuuma, peitä sienen pinta varovasti siveltimellä siirappikerroksella. Siirapin tulee imeytyä sieneen, erityisesti viikunoiden reunojen ympäriltä.
4. Anna siirapin jäähtyä kymmenen minuuttia ja toista prosessi. Viileämmän siirapin tulee olla hieman paksumpaa, eikä se imeydy niin paljon
5. Leikkaa kakku 8 viipaleeseen ja tarjoa päälle hieman ylimääräistä siirappia.