Tavoitteemme kokkina on esitellä uusia, jännittäviä ja inspiroivia ruokia ja kasvien valmistusmenetelmiä, jotka saavat sinut syömään terveellisemmin riippumatta siitä, mihin ruokavalioon tunnistat itsesi. Ravintolat ja päivittäistavarakaupat tarvitsevat enemmän kasvipohjaisia vaihtoehtoja, enemmän valintoja, jotka eivät sisällä eläintuotteita, ja kehitämme tyylikkäimpiä osaamiemme ratkaisuja.
Haluamme näyttää, kuinka tarjota hyvää ruokaa, joka on tuttua, edistää ja pelastaa ihmisten ja eläinten henkiä samanaikaisesti. Missiomme ei ole tehdä vegaaneista vegaanisempia, olemme jo siellä. Olemme kasvien työntäjiä, emme lihansyöjiä. Kukaan ei koskaan pääse minnekään vastustamalla voimaa voimalla, joten näytämme vain, kuinka ruokaa tehdään. Haluamme kaikkien ihmisten menestyvän tästä ja näkevän, kuinka hirveän siistiä on keskittyä kasvisten valmistukseen ja niistä saatavaan hyvään. Ylpeä ja ehkä unenomaista. Jos emme kuitenkaan tee jotain hyödyllistä palvellaksemme muita, niin miksi sitten ylipäänsä teemme sitä?
Nyt, tarpeeksi hölmöä, puhutaanpa tämän postauksen sisusta, lihaosasta tai leikkeleistä, kuten me niitä kutsumme. Nekin ovat peräisin tästä samasta rumasta ole-juurikasvihannesesta, jota kutsutaan selleriksi. Sama asia, jota teemme kuin paistinpannu (kyllä, se kuulostaa hirviöltä, kyllä se on melko ruma ja kyllä, taidan jopa muistaa Godzillan potkineen perseeseensä Creature Double Featuressa aikoinaan).
Patapaistiksi tämä on loistava perhetyyli tai viikon ennakko-ateria. Ja se on melko sama prosessi lounasaikaan leikkeleiden luomisessa. Se on paahdettu kokonaisena siten, että se on riittävän pehmeää ja riittävän tiheää syötäväksi paikan päällä tai jäähdytyksen jälkeen se voidaan ajaa ja viipaloida leikkeleiksi, suolalla ja marinoida haluamallamme tavalla… sen kanssa.
Tämä on hyvin samanlainen prosessi kuin se, kuinka kaikki delitiskissä myytävät bruttoprosessoidut lihalevyt käsitellään, mutta ilman BS:ää. Tämä on julmuudesta vapaa, eläinvapaa kasvien työntäjäilo!
Ei nitraatteja
Ei sulfaatteja
Ei eläimen lihaa
Ei soijaa
Ei Seitania
Ei molekyyligastronomisia löytöjä
Ei gluteenia
Ei minkäänlaista käsiteltyä BS:ää
Tässä on asian ydin. Paista kasviksia hollantilaiseen uuniin. Pidä selleri kuorimattomana, hankaa sitä ikään kuin lapsesi olisi vain painiskellut naapuruston oravien kanssa. Sivele vauva sitten pienellä öljyllä ja paista matalalla ja hitaasti, kunnes se lävistää helposti vartaalla ja siinä on vielä kevättä, noin kolmesta neljään tuntia. Jos se on yli kypsennetty, se on yleensä tahmeaa, haemme siihen hieman kiinteyttä ja al dente -suupalaa, juuri sen verran, että se pitää muotonsa hyvin.
Kuinka muutat paahdetun sellerijuuresi Celeriac Monster -leikeleiksi!
Vaihtoehtoja ulkopuolen maustamiseen ennen paistamista. Huomaa: kohtele sitä aivan kuten kylkiluiden paistia ihmisille, jotka tuntevat lihan kypsennyksen. Meille puiden halaajille vain jätetään huomiotta tämä osa. On hyvä jättää iho päälle ja vain hankaa hyvin ja poistaa kaikki suuret oksat (se lisää luonnetta ja rapeaa reunaa viipaloituna). Päällystä ohuella öljykerroksella ja hiero voimakkaasti kuivia mausteseoksia sen päälle, aivan kuin käyttäisit kasvojen kuorintaa, aivan kuten paistia.
Eikö tämä näytä aivan savustetulta kalkkunalta tai joltakin, jonka saisit delitiskiltä?
Nämä voileivät muistuttavat meitä niin paljon kodista, tilaamalla TNT-subsilta tai Moe'silta.
Jos et halua tehdä täyttä "patapaistia", kokeile kääriä koko selleri löyhästi, mutta kuitenkin ilmatiiviisti folioon (myös leivinpaperi toimisi). Tärkeintä on kypsentää matalalla ja hitaasti lämmittääkseen tasaisesti kauttaaltaan (kuten paisti), jotta se ei kuivu ja kypsyy perusteellisesti eikä muutu kypsäksi (toisin kuin liha). Käänsin uunin ylös ja avasin/käärin koko jutun, jotta ulkopuoli rapeaksi viimeisen 20 minuutin ajan. Kun se on valmis, poista selleri lämmöltä, anna jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin jäähtymään yön yli. Viipaloi erittäin ohuiksi seuraavana päivänä mandoliinilla tai kaupallisella viipalointikoneella ja pidä iho päällä.
Saadaksesi tämän vaaleanpunaisen, räikeän ulkonäön:
Viipaloimisen jälkeen suolalla/marinoin alla olevalla seoksella tunnin ajan ja sitten tippukuivasin:
1 kuppi punajuurimehua
1 t karkeaa suolaa
1 t mustapippuria
¾ t sipulia rakeistettuna
¾ t savustettua paprikaa
½ t valkosipulia rakeistettuna
Viipaleet ovat hämmästyttäviä jopa kolmantena päivänä.
Tähän asti olen päässyt, ja odotan innolla, että pääsen tutkimaan erilaisia makuja, kuoria, suolavesiä, marinadeja ja soveltaa samaa menetelmää muihin juurikasviin, jotka saattavat antaa samanlaisen tuloksen. Pysy kuulolla, sillä paljastamme enemmän, mitä voit tehdä paahdetulla sellerillillä ja muilla hulluilla likakarkeilla!
