Sabes que estamos obsesionados con los champiñones aquí en Wicked Kitchen. Los champiñones son, sin lugar a dudas, la alternativa más sostenible, natural y carnosa a las proteínas animales. El cofundador de Wicked, Derek Sarno, fue pionero en la innovadora técnica de cocción "presionar y dorar" que transforma los champiñones crudos en deliciosos bistecs de champiñones.
Hay mucho más que puedes hacer con el hongo entre nosotros. Para mostrar cuánto, Derek, su hermano Chad y un equipo de chefs de Wicked sirvieron recientemente una cena exclusiva de hongos a base de plantas de 11 platos a una docena de líderes y aficionados a los hongos en el espacio Wicked Kitchen Events en Austin, Texas.
Aquí está uno de los elegantes platos de entrada de la cena, Black Pearl Oyster Mushroom Sashimi with White Soy, Yuzu, and Fried Shallot. ¡Los champiñones ostra son la estrella como un delicado pescado de grado sushi!
Y para un platillo de pescado completamente diferente: vieiras con champiñones ostra rey y tocineta con salsa de mostaza de agave, con champiñones ostra rey sazonados y sellados envueltos en tocino crujiente de micelio (champiñones) de Alimentos de mi bosque. Este era tan bueno.
¿Qué hay en esas delicadas almohadas de delicias plisadas a mano? Las albóndigas de champiñones silvestres con salsa de mantequilla de chalota, crema fresca y salsa Mala fueron una verdadera maravilla.
En un guiño a la cocina casera, Derek y Chad también sirvieron este plato reconfortante de Nana's Chicken and Rice Soup with Shredded King Oysters and Parmesan. ¿No hay nada que las setas no puedan hacer?
¿Comida rápida? tu apuesta Aquí hay un plato de Wicked Fried Chicken, completo con papas batidas, salsa y ensalada de col. Si quieres comida reconfortante, la tienes.
Pero, ¿pueden los champiñones sustituir a la carne roja? Es mejor que lo creas. Solo eche un vistazo a estos jugosos filetes de melena de león con mantequilla de ajo y hierbas y pavé de papas.
Dado que la cena fue en Austin, Texas, el menú también incluía este plato de barbacoa de puntas quemadas con salsa barbacoa, pepinillos y cebollas, súper simple pero apetecible. Esto fue Dios mío, delicioso.
Por supuesto, había más. Los invitados disfrutaron del crujiente Lion's Mane Karaage con Chile Salt y Miso Mayo; Tacos Shawarma con Portabellos Especiados Harissa, Tzatziki y Ensalada de Tomate y Pepino; Canelones de Hongos con Pasta Fresca y Bechamel de Bacon; y un postre de mousse de bayas en tazas de chocolate salado con helado de masa para galletas de Wicked Kitchen. No hubo champiñones en ese último, ¡pero fue un final impresionante!
Con todo, esta comida fue un viaje gastronómico extraordinario. El equipo de Wicked Kitchen estaba encantado de mostrar la versatilidad culinaria y el increíble sabor de una variedad de hongos diferentes. Estimados invitados incluyeron miembros del US Mushroom Council; Sean Henry de Hi-Fi Mycology Culinary & Medicinal Mushrooms; y el actor y comediante Tone Bell.
Echa un vistazo al resumen de Derek de esta exclusiva cena con champiñones aquí en YouTube. Puedes encontrar todos nuestros mejores "Mushroom Mafia" recetas aquí en nuestro sitio web. Y si está interesado en asistir al próximo Wicked Kitchen Supper Club, reservar un asiento aquí!
