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Cómo hacer Kombu Dashi
Kombu dashi es esencialmente un caldo súper simple, rico en umami, hecho de un tipo de algas marinas: ¡Kombu! Se usa para hacer sopa de miso y una gran cantidad de otros platos. Hay algunas maneras de hacer kombu dashi, la mayoría de las cuales usan hojuelas de bonito para agregar sal y umami extra a ambos. En su lugar, usamos champiñones shiitake y caldo de champiñones en polvo, que puedes encontrar en buenos supermercados asiáticos.
- Combinar los champiñones secos y el kombu
- Lleve el agua a fuego lento, pero apague el fuego antes de que hierva. Cubrir con una tapa y dejar cocer durante 5 minutos.
- Una vez que hayan pasado 5 minutos, retira el kombu y vuelve a colocar la cacerola a fuego medio. Llevar de nuevo a fuego lento.
- Una vez que hierva a fuego lento, apague el fuego nuevamente y deje que los shiitakes se rehidraten por completo. Retire un poco del dashi y mézclelo con el miso y el caldo de champiñones.
- Batir el miso, el caldo de champiñones y un poco de dashi hasta que quede muy suave y casi cremoso.
- Agregue la mezcla de miso nuevamente a la cacerola y mezcle bien para combinar. Este es tu Kombu Dashi. ¡Úselo en esta receta o cuele los champiñones y úselo como caldo de verduras en otra receta!