Para hacer el Dashi

1. Con unas tijeras, haga cortes de unos 4 x 2 cm en la pieza de kombu. En una cacerola mediana, combine el kombu, los hongos shiitake y el agua. Coloque a fuego medio y lleve a fuego lento. Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar actuar cinco minutos.
2. Después de cinco minutos, retire el kombu. Puede dejar que se deshidrate en una rejilla para enfriar en un área cálida y seca y usarlo nuevamente para otra receta. Vuelva a subir el fuego a medio y vuelva a hervir el líquido. Apagar el fuego de nuevo, tapar y dejar cocer solo con las setas shiitake durante otros cinco minutos.
3. Después de que hayan pasado cinco minutos, combine el caldo de champiñones y el miso en un tazón pequeño. Usando un cucharón, vierta un poco de dashi sobre el caldo y el miso. Use un batidor pequeño para mezclar todo hasta que quede suave y cremoso.
4. Agregue la mezcla de miso nuevamente a la cacerola de dashi y vuelva a hervir a fuego lento. Con una cuchara ranurada o una araña, retire los shiitakes (que ahora deberían estar completamente rehidratados) y córtelos en rodajas finas. Déjalos a un lado para más tarde.

Para hacer la sopa

1. Una vez que el dashi esté hirviendo a fuego lento, agregue las espinacas tiernas y deje que se marchiten por solo unos segundos. Retire las espinacas cocidas con una cuchara ranurada o una araña. Exprima con cuidado el exceso de humedad y córtelo finamente. Ponga a un lado con los hongos shiitake.
2. Agregue el mirin y el tamari al dashi. Mezclar para combinar. Agregue las zanahorias y los fideos y deje hervir a fuego lento durante 3-5 minutos, asegurándose de que los fideos se separen entre sí.
3. Mientras hierve a fuego lento, corte suavemente el tofu en cubos. Una vez que la sopa esté lista, dividir entre dos tazones. Cubra con las espinacas, los champiñones, el tofu, el togarashi y las hierbas. Termine con un chorrito de aceite de sésamo antes de servir.