Notas
- Esta receta rendirá aproximadamente 2 1/2 tazas de salsa, que es suficiente para 375 gramos (o 4 porciones) de pasta seca, pero ¿quiénes somos nosotros para decirle cuánta salsa usar? Si te sobra salsa, es excelente para todo y para cualquier cosa, excepto el postre o la piel.
- El tipo de mayonesa que uses determinará el grosor de la salsa. Agregar aguacate adicional o algunos anacardos crudos hará que se apague si su salsa es acuosa.
Este clásico de la comodidad es un ejemplo perfecto de la influencia italiana en la cocina peruana. Los ingredientes locales y las hierbas autóctonas le dan a este plato inspirado en el pesto un dulce cambio de imagen, por lo que es imprescindible en los menús peruanos. Usamos mayonesa a base de plantas y aguacate para darle riqueza, jalepeños para darle sabor picante y lo equilibramos todo con un poco de vinagre blanco.
Lo que distingue a esta salsa es la aromática e inigualable culantro, que puede encontrar en la mayoría de los mercados del Caribe, América Latina, Asia oriental o agricultores. Si no puede encontrarlo, simplemente duplique la cantidad que requiere esta receta con cilantro. Si está buscando una comida completa, probablemente sea una buena idea agregar verduras asadas o simulacros de carne para terminar.
